炒牛肉香嫩多汁有诀窍多做这一步?
以茄汁金针菇炒牛肉为例,说说牛肉如何炒得又嫩又香。
所用食材:牛肉半斤,金针菇1把,西红柿2个,大蒜3瓣,小葱1根,干辣椒5根,花椒十几颗;生抽1勺,料酒半勺,蚝油2勺,盐和鸡精适量。
第一步:切牛肉,这是牛肉滑嫩的第一个窍门,牛肉浸泡20分钟,冲洗干净掉血水后,看准牛肉的肌肉纤维走向,横着切断成薄片,不要顺着纤维切,这样可以基本保证牛肉不塞牙。
第二步:腌牛肉,腌制牛肉分3个步骤,这是第二个很重要的窍门。
1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀,腌制5分钟,这一步让牛肉吸收一些盐分,能吸收更多的水分,并保持后面不脱浆。
2、打水,把牛肉放入碗中,加的水要刚好没过牛肉,不停地抓匀,让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉,自然是鲜嫩多汁,随便炒也不会老。
3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮,根据个人口味加入适量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓匀后锁住水分,腌制牛肉的工作就完成了。
第三步:锅中适量的油,将处理好的金针菇放入中火慢炒,直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。
第四步:炒锅中放油,油温六成热后,将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒,炒至变色。
第五步:加入蒜片,葱段,干辣椒,花椒进行“倒炝锅”出香味。
第六步:将已经炒出香味的金针菇,去皮切丁的西红柿丁倒入锅中,中火翻炒焖煮3分钟。
第七步:最后加入2勺蚝油,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
怎么样才能把牛肉炒得鲜嫩?
用料:牛肉500克,油100克,淀粉5克,生抽一勺,盐适量。
做法:
1、切好的牛肉片(牛肉条、粒),用生抽和淀粉腌制10分钟,然后坐锅放入清油。
2、油温切记不能过高,油温保持在三、四成熟,然后把肉片放进去,轻轻搅动。
3、当牛肉片即将变色时,立即关火,再继续翻动牛肉,直至牛肉片完全变色,放入盐巴,即可起锅。
牛肉如何炒才嫩
1、切牛肉的时候必须横着切片,不要沿着纹路切。
2、炒牛肉的时候要加生粉,不可过多。再加鸡蛋清,会让肉质更加鲜嫩。
3、锅里的油要足够,火开旺。仔细观察,发现肉色变了就起锅。
4、若把牛肉和其他菜一起混合炒,先把菜焯好。菜肉入锅翻炒几下即可。
牛肉如何炒才又嫩又香
- 牛肉如何炒才又嫩又香
- 干煸牛肉丝 原料: 嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。 制法: 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。 附: 油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱,否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后立即出锅,否则不脆。 煮牛肉 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】窢户促鞠讵角存携担毛 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 红烧牛肉 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 葱爆牛肉 腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。 土豆炖牛肉: 牛肉,土豆,西红柿一个左右,盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,料酒等 放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒,放牛肉(依个人喜好放土豆)最后放西红柿,盐,糖,炖熟为止 铁板牛柳 材料: 新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒12个、红甜椒12个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。 作法 1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味,过油沥出,将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在…余下全文
如何炒牛肉才嫩
- 开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;