怎么炸豆腐泡才膨大?
因为豆腐泡里有豆浆,并且腐坯子含水量过低。豆腐坯子表面不平滑、有麻点,油又很热,这就会让豆腐泡喝油,自然出现膨大。
1、豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。
2、当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
豆腐泡的8种家常做法?
一、叉烧豆腐泡
材料:老豆腐、叉烧酱、生抽、老醋、盐和鸡精、葱花
做法:
1、老豆腐,控干水分,切成方块。
2、起油锅,中火炸豆腐块到两面金黄,有一层硬壳的时大火逼出油分。捞出控油。
3、小碗里面先放入叉烧酱,然后倒入生抽,老醋。
4、放入盐和鸡精,半碗矿泉水,用筷子拌匀。
5、兑好的汁儿倒入锅里。
6、倒入豆腐泡,快速翻炒,均匀的粘上汁,撒葱花即可。
二、姜汁豆腐泡
材料:豆腐泡150克、生姜15克、酱油20克、白糖10克、水200克
做法:
1、生姜洗净去皮,切丝;在碗里倒入酱油和清水,调匀成汤汁,炸豆腐泡洗净沥干水分。
2、将洗净的炸豆腐泡连同姜丝放入砂煲中,倒入调好的汤汁、白砂糖。
3、大火煮开后转中小火慢慢熬制,待汤汁浓稠后即可关火。
炸豆腐泡油起泡沫怎么办
炸豆腐泡油起泡沫,可以等油开了以后再炸豆腐泡,这样就不会去泡沫了。另外炸豆腐包的时候一定要准备一双筷子,能够避免被烫伤的危险,防止手上被烫起水泡。
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为植物肉。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
怎么样炸豆腐泡
1、首先把豆腐切成小方块放锅上蒸,冷水时放上去,水开5至10分钟取出,为了炸豆腐时油不会爆出;2、做好锅,倒入大量的油,可根据豆腐的多少选择油量;3、待油烧至7成热的时候可以放豆腐,最初少放,试一下油温,然后渐渐加量;4、边炸边用笊篱翻动一下,使豆腐受热均匀,待豆腐炸出一层硬壳微黄并飘出的时候捞出,完成。
炸豆腐泡怎么做好吃
主料:黄豆250g克
辅料:水适量,盐卤4g,菜油适量 。
步骤:
1、黄豆提前泡发,并挑除坏豆子。
2、用料理机打成豆浆。
3、大锅煮开之后,放入卤水,生成豆花。
4、豆花捞进模子,压成豆腐。
5、豆腐成型后。切成快。
6、锅内的油烧至7成热时,豆腐下锅慢慢中小火炸。
7、中途用筷子翻翻身,防止炸糊。炸至豆腐四周变成金黄色即可。
小贴士:
需中小火耐心炸,直至豆腐四周变成金黄色。煎炸时油需足量。
怎么炸豆腐泡小窍门
1、将一斤干豆磨出8点5到9斤浆,先将第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,不要煮开,煮到85度到90度之间,停止加热出锅;
2、将第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶压下一半,油炸豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之间;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80摄氏度左右时加入凉水,降至70摄氏度时点脑;
6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
7、下卤水要慢,翻浆也要慢;
8、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸豆腐泡怎么炒好吃
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