在日常生活中,大家对饮用水的标准很高,在手冲咖啡这件事上,也是如此,冲泡咖啡时,水是咖啡风味好坏的决定因素,运用高质量的水对于冲泡出好咖啡至关重要。
比较于蒸馏水,用软水或硬水冲泡的咖啡会降低苦味,运用富含矿物质的硬水不能很好地和咖啡中溶解的颗粒结合,导致咖啡萃取不足吗,另一方面,如果有更多的粘合空间,蒸馏水很容易导致过度提取,因此,手冲咖啡标准水质干净无味。
在高质量的水质标准下,手冲咖啡应该用啥子样温度的水才可以冲泡出一杯好喝的咖啡?
水温多高才算高?多低算低?最适当的温度是多少度?
一般情况下,烘焙度越高,水温越低;烘焙度越低,可以适当提升水温。提议中深度烘焙的咖啡采用88℃~90℃的水,对于中浅度烘焙的咖啡,可以用90℃~92℃的水。
同一款咖啡豆子,水温越高,冲出来的咖啡醇厚度越高,焦苦味越重;水温越低,酸味儿越重。
喜爱喝醇厚咖啡的可以适当调高水温,比如用92℃的水;如果喜爱带有果酸的,可以适当把温度调低,比如88℃。
手冲咖啡时应避免运用刚滚烫的开水冲煮咖啡,一般而言,运用88度~92度上下的水温是最合适的,当然,也不可以一概而论,比如冬季与夏季会有温差,这个时间也要根据天气温度进行调整,也可以根据自己的喜好,灵活掌握。