卤牛肉怎样卤出来的牛肉鲜嫩好吃？

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。完成。

卤牛肉用牛的哪个部位最好？

制作卤牛肉时，选用哪个部位的牛肉比较好，可以根据个人口感和制作需要进行选择。

一般来说，牛肉颇为瘦瘦的腱子肉最适合用来制作卤牛肉，因为这部位的牛肉扎实而且纤维较多，煮熟后口感细腻，入口鲜嫩。

接下来，也可以选择牛腩，这部位的牛肉含有足够的脂肪，煮熟后嫩烂可口。当然，如果你是把卤牛肉当做热菜的主食，那么可以选用一些肉质较为鲜嫩的部位，例如里脊等瘦肉。反正，在选购牛肉时要选择有一定质量保证的肉品，并且运用合适的烹饪方法，才能制作出口感好、味道美的卤牛肉。

牛肉怎么卤才嫩才好吃

卤牛肉技巧：

1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

3、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩。

4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

卤牛肉做法：

1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

4、再次入沸水锅煮3到5分钟捞出，用清水冲洗，反复3到4次。

5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。

7、大火煮开后放入牛肉调入盐。

8、加白糖和2勺生抽，继续煮15到20分钟。

9、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上即可。

牛肉怎么卤才嫩才好吃

• 牛肉怎么卤才嫩才好吃
• 材料牛建子肉2000g，花椒大料适量、糖40g、盐10g、葱姜蒜适量、料酒、酱油。做法1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。4、出锅之前一小时再放盐。5、最后要开火手汤汁。6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。