烘焙面包的做法及配方？

配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。　　

制作方法：

（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。

（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。

（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。　

烘焙的十大品牌有哪些？

烘焙食品在中国已渐渐成为人们生活的必需品。面包和饼干等烘焙产品在中国家庭的三餐中也占据着更加重要的地位。下面小编来盘点下中国十大烘焙品牌。

1、元祖GANSO

上海元祖食品有限公司成立于1993年，由台湾天才营销大师张秀琬创立，元祖主要从事烘焙食品的研发、生产与销售，专业生产蛋糕、月饼、中西式糕点等烘焙产品的全国连锁经营企业。元祖股份依托台式烘焙研究所的资源，开展健康营养知识教育，向儿童普及食品健康营养和中华民俗文化知识，颇受学校和家长的好评。如今元祖已经成为国内烘焙市场著名品牌。

2、好利来Holiland

好利来于1992年在兰州创立，目前总部已迁到北京。创始人及现任CEO为著名摄影人罗红。经过多年发展，好利来企业现已成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主，在全国拥有近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内一流的大型现代化食品工业园，上万名高素质员工的国内烘焙行业领军企业。

3、诺心LE CAKE

诺心LE CAKE 致力于提供高品质及美味蛋糕食品的精品互联网蛋糕品牌。2011年诺心LE CAKE平台正式上线，秉承精选世界各地的优质食材原料，通过自建中央工厂生产制作优质的黄金比例配方蛋糕, 并启用自主冷链物流团队及呼叫中心服务客户，为客户打造轻松、便捷的蛋糕消费新体验，带领高品质生活方式，全程冷链配送，将新鲜的蛋糕直送上门。

4、味多美

味多美公司创立于1996年，是国内著名烘焙连锁食品企业，主要经营产品包括蛋糕、面包、咖啡、中西式点心、月饼、粽子等。味多美品牌定位于中高端消费者，以丰富的、高品质的产品，平民化的价格，亲切友善的服务，便利的连锁店铺，赢得了消费者的青睐。味多美选用来自美国、法国、英国、新西兰、澳大利亚、加拿大等众多国家的优质原料，19年来，北京开店280余家，成为北京较受欢迎的面包品牌。

5、面包新语

面包新语由新加坡人郭明忠于2000年在新加坡成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主，至今BreadTalk已将业务发展到了印尼，菲律宾，科威特，马来西亚，中国，中国香港，中国台湾，中国澳门，泰国，印度等国家和地区，在各地获得普遍好评，在国际上也享誉盛名，更陆续获得最受欢迎品牌、最著名品牌、最有潜质品牌，超级品牌等多项大奖。

6、巴黎贝甜

巴黎贝甜（Paris Baguette）是韩国艾丝碧西属下的品牌，隶属于在韩国有着65年历史的食品集团SPC。1988年成立至今，全球门店3700多家，巴黎贝甜主要经营法式面包、三明治、美味蛋糕以及纯正咖啡。

7、85度C

85度C，是来自台湾的餐饮品牌，主要经营咖啡和甜点。取名来自“咖啡在摄氏85度（或者85摄氏度）时喝起来最好喝的意思”，以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店，以高雅明亮的店装搭配简介的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，感动您视觉、味觉、嗅觉。

8、21cake

21cake是由廿一客食品有限公司于2004年5月创建的蛋糕品牌，由最初确定的21款经典蛋糕而得名。目前拥有由蛋糕大师自主研发的乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、乳脂奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕五个系列共29款主题蛋糕。

9、克莉丝汀Christine

克莉丝汀（Christine），是成立于1992年的一家台资企业，全称上海克莉丝汀食品有限公司，主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。

10、仟吉

“仟吉”品牌创立于2000年元旦，前身为襄樊仟吉连锁超市有限公司，“仟吉西饼”是武汉市仟吉食品有限公司连锁店店名，公司采取中央工厂结合门店现场加工的生产方式，由公司的直营连锁店销售产品。主要经营以烘焙食品为主的，面包、蛋糕、饼干、月饼等。目前已在全国共开有246家连锁店。2012年12月，“仟吉”商标被认定为“中国驰名商标”。

求专业一点的面包烘焙书

1、《面包烘焙技艺全书》，作者：亚尔萨。

2、《面包新语》，作者：西川功晃。

3、《永不失败的面包烘焙教科书》，作者：梶原庆春。

4、《 Professional Baking》，作者：Wayne Gisslen。

5、《面包制作的科学》，作者：吉野精一。

烘焙做面包用的黄油回族可以用吗

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

回族没有忌吃牛肉或牛乳的传统，所以回族能吃黄油。

如何让烘焙面包保持松软不硬

1、面粉必须用高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高韧性强，便于揉制面团不散架；

2、揉制面团必须加酵母让面团发酵，至少一个多小时以上，在面包内部产生空洞，烤制好的面包才会柔软蓬松；

3、可以在面团里加上面包改良剂，可以增加面包的柔软性和弹性；

4、如若还想增加面包的膨胀程度，可在面团里加双效泡打粉，双效泡打粉会在面团发酵和烘烤时在内部产生许多气泡。

烘焙店的面包能放多久

烘焙店的面包放在冰箱降温时可以放7天，常温只能放2天。如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存3-5天，否则就容易变质。实际上这是一个难以有统一标准的问题。不一样吐司面包的储存限期是不一样的。一样的吐司面包在不一样时节的储存限期也是不一样的。冷加工的调理面包，面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包，必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。

烘焙面包中的酸种是什么意思

烘焙面包中的酸种是发酵粉。

发酵粉，一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

烘焙面包有哪几种

有四种，分别是硬式面包、软式面包、软式餐包和甜面包。硬式面包的麦香味比较浓郁，表皮松脆、内部柔软有韧性；软式面包的样式比较美观，组织也比较细；软式餐包更柔软、含有糖分和油脂；甜面包的含糖量较高，里面有馅料。

烘焙面包初学者须知

烘焙新手做面包需要注意的一些重点环节：

1、酵母一定不能直接接触糖和盐。可以把酵母跟面粉拌匀再加糖和盐，也可以先把糖和盐先拌匀面粉再加酵母，看天气，一般冬天可以把酵母融于温水（40度左右）再加入面粉，其余的春夏秋都可以直接用干酵母加面粉；

2、揉面要出膜。水的重量称好以后，可以不要一次性加入到面粉里，可以留一点水，等面粉成团之后再分几次加，边加边揉；

3、发酵的种类。发酵的种类是多种多样的，大致有这几种：直接法、中种法、汤种法。建议先把中种材料揉成团发酵一次，再把剩余材料揉成团出膜再发酵一次，然后整形进行最后发酵，再烘烤，整个过程有3次发酵。严格意义的中种法应该是发3次；

4、整形排气。准备整形之前醒发10-15分钟，利于整形。整形的方法书里面有很多；

5、最后发酵和烘烤时间。每个烤箱温度不一样，一看基本时间，二看上色程度，三看弹性程度。

烘焙师和面包师的不同

1、烘焙师是指从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员；

2、面包师通常是指西点行业里面专业制作蛋糕这类食品的职位。面包师擅长制作各式软包、热狗、汉堡、比萨饼、菠萝包、布丁包、酥粒椰奶包、肉松卷、肉松毛毛虫、巧克力包、各式排包、三明治等。

山东省临沂市哪里招聘面包（烘焙）学徒？

• 临沂市哪里招聘带薪面包学徒，知道的烦请告知，谢谢！！！！！！！！！！！
• 河东区 月亮湾 三十二中对过那个妙妙饼屋好像招

你好，我先前的工作是烘焙师，在烤面包的时候被烤箱烫了。手臂和手面留下了印子，手臂上还有一小块疤痕

• 我这样能去参军入伍吗。
• 按照规定是不行的，但是有关系的话就另当别论了