苏打粉和小苏打一样吗?能通用吗?(苏打粉的俗称是什么)

苏打粉和小苏打粉有什么区别？

苏打粉和小苏打粉是两种不同的化学物质，它们在成分、用途和特性上有所区别。

1. 成分：苏打粉（Baking Soda）的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），是一种碱性物质。而小苏打粉（Baking Powder）是一种复合的膨松剂，主要成分包括碳酸氢钠、酸性物质（如磷酸氢钙）和淀粉（玉米淀粉或其他淀粉）。小苏打粉中的酸性物质和碳酸氢钠在加热时会发生化学反应，产生二氧化碳气体，从而使烘焙食品膨胀和松软。

2. 用途：苏打粉主要用于中和酸度、去除异味、软化水和增加碱性。在烘焙中，苏打粉通常用于制作煎饼、松饼等面点，但需要与其他酸性成分（如酸奶、柠檬汁、醋等）配合使用。而小苏打粉主要用于烘焙面点，如蛋糕、饼干、松饼等。小苏打粉中的酸性物质和碳酸氢钠在加热时会产生二氧化碳气体，使面点膨胀和松软。

3. 特性：苏打粉在接触到水分和酸性物质时会迅速产生气泡和二氧化碳气体，因此在烘焙过程中需要快速将其与其他成分混合均匀。此外，苏打粉的碱性较强，过量使用可能导致面点口感偏苦。而小苏打粉是一种预混合的膨松剂，可以在烘焙过程中自行产生二氧化碳气体，使用起来更加方便。

总之，苏打粉和小苏打粉在成分、用途和特性上有所区别。在选择使用哪种物质时，请根据您的实际需求和烘焙经验来判断。

小苏打粉和面粉一样吗

1、小苏打粉在有些地方也被称作食用碱。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。小苏打也叫碳酸氢钙。一般用来做膨化剂的能让食品松脆可口。用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。

2、面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。