东北五花肉炖酸菜的做法?
用料:
酸菜 600克
五花肉 300克
盐 2勺
姜 5片
葱 0.5根
蒜 5瓣
八角 3个
花椒 20粒
料酒 1勺
蒜泥 2勺
糖 1勺
蚝油 2甩
十三香 适量
步骤:
步骤 1
猪五花洗净冷水下锅,加姜片 ,花椒,大料、加料酒,小火煮开。
步骤 2
酸菜用水冲两遍后攥干。
步骤 3
热锅冷油,下葱姜蒜炒香。下酸菜,中火炒熟,炒到酸菜边缘微微上色,酸菜能抖开 不会成坨就好。
步骤 4
倒入电饭锅中
步骤 5
五花肉放在酸菜上面,倒入没过五花肉的开水(一定要热水)
步骤 6
加两勺盐,适量干辣椒。按煮饭键即可。
步骤 7
煮好以后把五花肉切薄片和酸菜拌匀。再加十三香适量,白糖一勺,蚝油两甩
东北酸菜营养价值?
东北酸菜具有开胃健脾、润肠通便等功效与作用。酸菜中含有大量有机酸、乳酸,具有较强刺激作用,食用能起到开胃健食、促进消化的功效。
东北人为什么爱吃酸菜和粘豆包
酸菜是东北人的万能菜,任何其他菜种和酸菜结合,都让东北人产生无限的口感,比如酸菜冻豆腐、酸菜粉条、酸菜辣肺子、酸菜肉丝、酸菜炖大骨头、酸菜血肠、酸菜馅饺子。尤其是酸菜可消解猪肉的油腻。东北人会将大黄米磨成面,发好后,再煮一锅红小豆,将小豆熬得烂烂的,加上足够的白糖,团成小团,把发好的黄米面包上这样的红豆团,上锅蒸熟,粘豆包就做好了。然后放在室外冻着,漫长的冬天粘豆包随吃随热,是东北人过冬的美食。
东北酸菜的腌制方法
先把买来的白菜进行简单处理,把外面脏的白菜叶和白菜帮去除,白菜处理后放入准备好的缸里,整个腌制。将处理好的白菜放置在缸内,要一层一层铺设,尽量紧密,每铺一层就要撒一些盐在白菜上面,直至将缸铺满为止。大约5个小时过后,在缸中加入清水,水面要没过白菜,然后用一块大石块将白菜压住,压住之后,为了避免灰尘进入,可以在缸口罩上一层纱布。将其放在阴凉处一个月左右就可以食用了。
东北酸菜饺子馅怎么调
用料:姜一根、色拉油2大勺、酱油3匙、味精少许、猪肉馅500克、蒜3瓣、葱一小块、酸菜500克、花椒粉1匙。
做法:
1、酸菜清洗干净,切碎备用。
2、肉馅用刀剁碎,放入酱油,盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。
3、将油烧热放入葱姜蒜关火待油凉了倒入肉馅中,顺时针搅拌均匀。
4、然后将菜馅加入到拌好的肉馅中,顺时针搅拌十分钟。
5、放入容器,即可使用。
东北积酸菜为什么要用大石头压
压实的作用,使酸菜更加严密,不透气,节省腌菜的时间。
腌菜注意:
1、白菜很重要,同一地区的品种也不一样。
2、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远。
3、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以。
4、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。
5、不能吃太多,酸菜火气大 。
东北酸菜的做法
东北酸菜的具体做法:
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀;
2、把白菜放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开;
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度的环境下20天以上,温度越高发酵时间越短。
东北酸菜炖肉最正宗的做法
五花肉洗净,切薄片,备用。酸菜洗净,切丝,用热水烫一下,去除部分酸味,用手攥干。蒜用刀拍扁即可,粉丝拿开水泡软,备用。开火,热锅凉油,油热后,放入拍扁的蒜,加入十三香,煸出蒜香后,放入五花肉炒出油,这个很重要,五花肉吃着是否油腻全靠这一步。放入攥干的酸菜,大火猛炒,酸菜微干时,淋上少许酱油调色,再次翻炒,酸菜均匀着色后,倒水,要没过酸菜。水开后,加盐、鸡精调味。大火再次烧开,加入泡好的粉丝,煮成透明的颜色即可关火享受美食啦。
东北酸菜和羊肉怎么做
原料:羊肉300克、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。
做法:
1、羊肉洗净切片,酸菜切丝;
2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻;
3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开;
4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。
东北酸菜水饺做法
具体的做法如下所述:
首先将蔬菜捞出来洗净,并且用刀剁碎;肉馅需要用刀剁,因为只有剁出来的才有肉味,随后放入酱油,盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀;将油烧热放入葱姜蒜关火待油凉了倒入肉馅中,顺时针搅拌均匀;拌出来的肉馅要有油汪汪的感觉,然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中,进行顺时针搅拌;将面和成絮状,然后和成光滑的面团;随后,用之前和好的饺子馅和擀好的饺子皮开始包饺子;最后,开始煮饺子,开水下锅要顺时针搅动,高盖子煮馅开盖子煮皮,顺时针搅动,等再开锅的时候再填一次冷水后,煮2至3分钟即可食用
东北酸菜氽白肉的家常做法
主料:东北酸菜600克。
辅料:五花肉100克、土豆粉条200克、八角,姜片少许、盐适量。
制作步骤:
1、酸菜洗净切细丝,五花肉先用水煮去血沫后切片。
2、把酸菜、肉片、八角、姜片下入清水锅煮开,再转小火慢炖四十分钟左右。
3、泡好的粉条下入煮十五分钟,加盐大火煮开即可。
东北酸菜炖海蛎子怎么做
做法:
1、自己腌制的酸菜。
2、将酸菜切粗丝用水洗净捺干水备用。
3、葱姜蒜肉胡萝卜切好备用。
4、锅里加油烧热,将肉倒入翻炒靠出肥肉里面的猪油倒入葱蒜。
5、倒入酱油。
6、倒入酸菜翻炒。
7、倒入姜盐翻炒。
8、放入粉条海蛎子。
9、将锅里倒入适量的水。
10、将锅盖上炖30分钟。
11、打开锅盖,将鸡精倒入,翻炒入味撒上葱花即可。