家常牛肉的做法简单好吃?
孜然牛肉
食材
牛肉,孜然,干辣椒,白芝麻,生姜粉,蒜粉,料酒,酱油,盐。
做法
1、孜然入锅小火慢慢炒香,跟辣椒一起入料理机,打成粉。
2、牛肉去筋,切小块,放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉。
3、拌匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,最好过夜孜。
4、过中放适量油,烧热,下腌制好的牛肉,快炒至表面变色,立即盛出沥汁。
5、等锅里的油温再度升高,重新将牛肉回锅,大火爆炒到表面金黄。
6、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻,拌炒均匀立马出锅。
番茄土豆炖牛腩
食材
西红柿,土豆,洋葱,牛腩肉500克,香葱6根,冰糖10克,盐5克,白胡椒粉3克,生抽15毫升,油15毫升,老姜片2片,香葱粒少许。
做法
1、将牛腩肉洗净并沥干水分,切成方块。西红柿开水中汆烫一下表皮,切大块,土豆切成小块浸泡在水,洋葱切成小片。
2、牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。
3、大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。
4、然后放入西红柿炒软,把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。
5、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。
6、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
小炒牛肉
食材
牛肉,干红辣椒,姜,蒜,青椒,酱油,生抽,胡椒粉,生粉,花椒,料酒。
做法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉抓匀腌一会儿
2、腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧热,小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒。
4、牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦。
5、然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅,翻炒几下,加盐、味精。
葱爆牛肉
食材
牛肉(里脊),大葱,糖2g左右,淀粉1小勺,植物油,料酒,酱油1大勺,盐2g左右,米醋半小勺,蒜1大瓣。
做法
1、牛肉断丝切片,攥干水分,加2g左右白糖抓匀,再加一大勺酱油拌匀,放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
2、大葱洗净切滚刀段儿备用,蒜一大瓣拍扁切末备用,蒜一定要拍扁切末。
3、热锅凉油,放入牛肉片滑熟,同时烹入一小勺料酒,当肉片变色后,再加少许酱油调色,翻炒均匀后放葱段和盐。
4、把葱段炒匀,淋入一小勺醋,注意别多了哈!把蒜末放进去翻炒出香味,马上勾一点儿稀芡关火,盛盘。
牙签牛肉
食材
黄牛肉500g,孜然20g,葱2根,生抽10g,姜15g,
蒜15g,鸡精5g,老抽5g,植物油30g,牙签100根,生粉10g,干辣椒10个,糖2g,盐1g。
做法
1、将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳,方便后续用牙签将牛肉串起来。
2、放入生粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。
3、将姜切成片,再一步剁碎,蒜末也是要极其细,葱花绿色和白色的都要切,尽量切小。
4、干辣椒不要选择鲜亮的,也不要买辣椒面,切辣椒也是需要切得尽可能细,切后如果感觉手很辣,可以用陈醋洗洗手。
5、大火将锅烧热,倒入油大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香,将串好的牙签牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。
6、再放入糖、孜然、和葱花,再翻炒五次,就可以起锅了。
家庭牛肉菜谱?
1、水煮牛肉
原料:牛肉500克
辅料:离笋尖100克、蒜苗50克
调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
做法:
1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细
3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细
4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内
5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成
2、红烧牛肉
原料:牛肉
调料:油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖
5、到汁浓肉烂关掉火即成
3、葱爆牛肉
原料:腱子肉750克(或黄瓜肉)
辅料:大葱白120克
调料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法:
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝
4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅
4、咖喱牛肉
原料:牛肉适量
辅料:洋葱一到两只,土豆四、五个
调料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘
5、胡萝卜炖牛肉
原料:胡萝卜200克、牛肉200克
辅料:红枣8粒
调料:酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升
做法:
1、将牛腱洗净,切成条块状备用
2、将胡萝卜洗净后切块备用
3、将牛腱氽烫后捞起备用
4、把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可
6、青椒牛肉丝
原料:牛肉300克
辅料:青椒200克
调料:料酒半匙、酱油多半匙、淀粉1匙,水3匙、油3大匙、葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙、盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙
做法:
1、牛肉横纹切丝,料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用
2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起
3、热油1大匙,将葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙拌炒后,加入牛肉、青椒及水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙,大火迅速炒拌均匀即可盛盘
7、土豆炖牛肉
原料:土豆300克、牛肉400克
辅料:洋葱50克
调料:大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量
做法:
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条
2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可
8、干煸牛肉丝
原料:牛里脊肉250克
辅料:芹菜100克
调料:姜丝15克、郫县豆瓣25克、花辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克
做法:
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可
9、香蒜牛肉
原料:牛腱1个
调料:葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、卤汤1锅、酱油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法:
1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出
2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片
3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内
4、将卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内
10、回锅牛肉
原料:精瘦牛肉250克
辅料:豌豆淀粉45克、面粉20克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克
调料:精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精炼油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法:
1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用
2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用
3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可
11、黄瓜炒牛肉
原料:黄瓜200克、牛肉150克
辅料:红萝卜10克
调料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克
做法:
1、黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸
2、烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用
3、烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成
12、白切牛肉
原料:牛腱子肉600克
调料:白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克
做法:
1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫-次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉
2、将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌
13、干拌牛肉
原料:牛肉150克
辅料:炒花生米10克
调料:熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许
做法:
1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细
2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成
14、拌麻辣牛肉
原料:牛后腿肉750克
调料:黄酒25克、葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块1o克
做法:
1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉
2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成
15、拌花腱
原料:熟牛腱250克
辅料:黄瓜25克、冬笋25克
调料:酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量
做法:
1、将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用
2、把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成
16、凉拌牛肉片
原料:熟牛腿肉300克
调料:蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克
做法:
1、将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水
2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成
17、热牛肉拌双丝
原料:熟瘦牛肉100克
调料:豆腐干100克、白菜心100克
调料:香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量
做法:
1、将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用
2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成
18、牛肉冻
原料:牛肉100克、牛蹄500克
调料:香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个
做法:
1、牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻
2、将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成
19、清蒸牛肉
原料:牛肉250克
辅料:熟火腿50克、水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克
调料:精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克
做法:
1、将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用
2、将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成
20、粉蒸牛肉
原料:牛肉370克
辅料:大米75克
调料:植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克(可用红酒)、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许
做法:
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
21、香辣牛肉
原料:牛肉
辅料:牛杂(肚梁、心舌、肚、头皮)、盐炒花生仁
调料:卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成块
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起,置入另一个锅内,加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
22、啤酒焖牛肉
原料:牛肋条肉1000克
调料:啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许
做法:
1、牛肋条肉斩成拇指大小的块,入清水中漂去血水,再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破
2、锅置旺火上,下油烧至五六成热,投入花椒、干辣椒节稍炒一会,速下姜葱炒出香味;投入牛肉块,放入酱油、老抽,将牛肉炒上色,下少量水先将牛肉烧一会,使其颜色较深后,倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料;烧开后打去浮沫,再下部分鸡精、盐调好味,移至小火上加盖焖70-80分钟
3、待牛肉烧得酥烂入味后,拣出姜葱、八角等香料,下剩余的鸡精、味精,最后勾入水豆粉扯芡,下香油推匀出锅装盘,撒上香菜末上桌
23、烤牛肉
原料:净牛外脊肉600克
辅料:胡萝卜各50克、芹菜25克
调料:食油75克、香叶1片、白兰地酒25克、胡椒粉少许、葱头
做法:
1、将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用
2、把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时
3、把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒至黄色
4、浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈现粉红色时,停火保温,原汁加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片,浇上原汁
24、酱牛肉
原料:牛肉10市斤
调料:十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等)、甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)、葱、姜、盐各适量
做法:
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉)
2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)
3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌
烤箱版自制牛肉干的家常做法
材料:牛肉500克、酱油、盐、糖、料酒。
烤箱版自制牛肉干做法:1、牛肉切粗条,加酱油、料酒、盐、糖,冰箱腌一晚;2均匀摆在烤盘,上下火170度,在中上层先烤15分钟;3、在15分钟后,取出将盘中的油水倒干净;4、再烤15分钟;5、再取出翻面,烤5分钟即可。
注意:中间要倒一次油水,切肉时顺着肉的纹理切。
红烧牛肉的家常做法
材料:牛肉半斤、葱、姜、蒜、洋葱、生抽、料酒、八角,桂皮。
材料洗干净备用;锅里加入清水,再下牛肉、姜片、大葱花雕酒焯水;焯水后的牛肉用水冲洗干净;锅里下少许油煸炒牛肉,将牛肉的水份煸炒干;加入八角、大葱、桂皮、姜片、蒜片,香叶炒出香味;加入洋葱、花雕酒、生抽,冰糖翻炒均匀;加水大火煮开,转小火煮两个小时,汤汁收干即可装盘。
山药土豆炖牛肉的家常做法
方法如下:
1、牛肉切方块入滚水,捞起沥干水分备用,山药洗净去皮切块。
2、炒锅热油放姜片、花椒爆香,再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽。
3、加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。
4、炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,炖1小时左右至牛肉酥烂。
5、放入山药块,加盖小火再炖20分钟,起锅,撒上葱花装饰即可。
小碗牛肉的家常做法
因个人口味不同,小碗牛肉的做法也不尽相同。以下为小碗牛肉常见做法列举:
做法一:
材料:牛肉、食用油、盐、姜片、大葱段、干辣椒、八角、蒜块、料酒、砂糖、味精、生抽、老抽。
步骤:
1、牛肉切小块;
2、用葱段、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、生抽腌制牛肉块,时间要长余十分钟;
3、少量油把配料炒香后,将腌制好的牛肉放入锅中翻炒;
4、肉变色后加入盐、砂糖、老抽,在加入适量的水;
5、盖锅盖大火烧开后,转中小火慢炖,约半小时;
6、水烧至与肉平齐时加入味精调味,起锅即可。
做法二:
材料:牛腱、汾酒、香料、酱油、料酒、葱、蒜头、干辣椒、冰糖、豆酱。
步骤:
1、牛健对切,用冷水泡出血水;
2、将泡洗好的牛腱下电压锅;
3、加入香料、蒜头、汾酒、豆酱、料酒、酱油、冰糖、葱、辣椒后再加适量清水,以盖过牛腱即可;
4、选择卤制25分钟;
5、卤制好减压后,断电将牛肉泡制在卤汤里面继续入味二小时;
6、撒适量小葱即可。
牛肉烧鲍鱼的家常做法
主料:鲍鱼10个、牛肉300克、小土豆10个、油菜2棵
辅料:老抽1勺、油10克、桂皮2块、大料5克、糖20克、料酒1勺、葱段若干、姜片4片、开水1升、海鲜酱油适量
做法:
1、鲜鲍鱼用开水焯一下,便于去壳;
2、焯水后可轻易去壳,去除内脏;
3、切花刀后再次入开水焯3分钟;
4、小土豆去皮;
5、冷锅入油,放入桂皮大料,小火煸出香味;
6、改大火放入牛肉煸炒,变色为止;
7、放入鲍鱼土豆老抽
红烧土豆牛肉的家常做法
第一、 牛肉用温水清洗干净后,切成小块,放入水中浸泡20分钟左右,浸出其中的血水。期间可以换几次水,直到水变得清爽为止。
第二、 锅中加入适量水,把清洗干净的牛肉放入锅中汆水。
第三、 然后洗去浮沫,冲洗干净并沥干水分放入盘中待用。
第四、 把处理好的牛肉放入珐琅锅,锅中依次加入1小勺料酒以及适量姜片、香叶和1个干辣椒,如果喜欢吃辣的,可以适量多加一些干辣椒。再加入1勺红烧酱油、生抽和白糖,然后加入适量水,使水面略微超过牛肉,同时把摘洗干净的香葱也放入锅中,大火煮开后转小火40分钟左右。
第五、 当牛肉软烂时,挑出其中的生姜片、香葱以及香叶,丢弃不用。
第六、 土豆洗净后去皮,切成小块。
第七、 炒锅中放入少许食用,油温热时,把土豆放入中火煎制。
第八、 当土豆煎至淡淡的金黄色时,把煮好的牛肉连带汤水一起倒入锅中。这样操作,土豆更能吸收牛肉的味道,口感更好。
第九、 大火煮开后转中小火,炖煮至汤汁渐渐变得浓稠,撒上一些葱花就可以出锅了。
牛肉炒荷兰豆的家常做法
第一、 把食材准备好,牛肉一大块、荷兰豆适量、姜适量、蒜头两瓣。
第二、 荷兰豆撕掉两头的根茎,清洗干净,沥干水分,备用。
第三、 姜蒜一起剁碎,备用。
第四、 牛肉用流动的水清洗几遍,去掉血水,然后切成薄片,再加入适量的花生油、酱油、蚝油、生粉、姜葱沫,一起搅拌均匀,腌制一会。
第五、 热锅下油,放入蒜头煸香,然后把荷兰豆倒入锅中,大火翻炒。
第六、 把荷兰豆炒两分钟,变颜色后,即可倒入腌制好的牛肉,牛肉不要炒太久,炒太久就不嫩了。倒入牛肉后,加入适量的盐,大火翻炒5分钟,即可关火。
第七、 美味的牛肉炒荷兰豆就做好了,味道特别棒,炒熟的牛肉很嫩。
红萝卜炖牛肉的家常做法
第一、 牛肉放入水中浸泡,去除血水。然后用水清洗干净,控干水分,切成块。
第二、 切好葱,姜,准备好花椒,八角,桂皮,备用。
第三、 把切好的牛肉放入冷水锅中烧开,水开后煮一分钟的时间捞出,用冷水冲洗干净血水和沫子,沥干水分。
第四、 锅内重新放入水,放入牛肉,放入葱,姜,花椒,八角,桂皮,料酒,白糖,大火烧开,转小火慢炖先不要放盐。
第五、 红萝卜用水清洗干净,控干水分,切成块。
第六、 香菜收拾清洗干净,切成小段。另切些葱备用。
第七、 牛肉大约炖一小时左右的时间用筷子可以插透,放入红萝卜,放入盐,转大火烧开,再转小火慢炖。再炖二十分钟左右的时间,红萝卜炖烂糊后,放入味精,关火。
第八、 把炖好的红萝卜牛肉盛入碗中,撒上些香菜,葱,即可。
家常做法——土豆炖牛肉
第一、 牛肉买回家之后清洗干净,切成小块,倒入一些料酒腌制一下,抓一点淀粉抓匀腌制。
第二、 土豆去皮之后,切成块,不用浸泡在水里,炖牛肉所用的土豆不要浸泡,这一点一定要记住。另外 ,切几块胡萝卜哈。
第三、 锅里到油,放入一些生姜片和葱段,爆香之后把牛肉放进去炒,变色之后加上生抽,再加上水焖熟。
第四、 锅里的汤汁减少之后,把土豆、胡萝卜放进去一起烧,直到土豆胡萝卜焖熟牛肉变软烂的时候撒一把葱花出锅。
烧饼炒牛肉的家常做法
材料:烧饼、牛肉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、食用油。
1、把烧饼切成块,放入油锅炸制,炸至金黄色捞出备用;
2、牛肉加入姜片煮好,切片备用;
3、锅内放少许油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆炒出香味;
4、将牛肉、烧饼放入锅中爆炒,加入适量的盐,即可出锅。