酸奶发酵菌哪种好？

选择酸奶发酵菌需要考虑到以下几点：
1. 酸奶发酵菌的种类：目前市面上常见的酸奶发酵菌有乳酸杆菌、嗜热乳酸菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌等。每种酸奶发酵菌有不同的特点和功效，消费者可以根据自己的需求选购。
2. 存活率：选购酸奶发酵菌时，需要注意存活率，通常会在包装上标注。建议选择存活率高的发酵菌，可以保证酸奶的发酵效果和口感。
3. 商品品质保证：选择知名品牌或者有质量保证的产品，可以避免因为使用低质量的酸奶发酵菌导致食品安全问题。
反正，选择合适的酸奶发酵菌可以保证酸奶制作的效果和品质，建议消费者在选购时多做比较，选择适合自己的产品。

自己做酸奶有什么菌好呢？

　　自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”。

在这些乳酸菌当中，能用于制作酸奶的主要有两种，这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。　　嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42℃的温度下培养几个小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。　　但是，仅仅依靠这两种菌做出的酸奶并不能称为优质酸奶，因为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然是制作酸奶必不可少的，但保健作用并不是很强，而且它们本身不能在大肠中定植，而是“一过性”的保健菌。也就是说，这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。　　因此，要做出风味比较好，而且保健效果也较好的酸奶，我们还要添加一些益生菌进去。　　所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡、对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株等。这些菌种的保健作用比较强（如改善消化吸收、调节肠道菌群等），且有可能在体内定植。　　那么，为什么所有酸奶中都要加S和L这两个菌种，而不是用A和B这些益生菌来发酵做酸奶呢？这是因为，单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想。而且它们的生存条件苛刻，很难保证发酵成功。比如说，双歧杆菌（B）是厌氧菌，它们非常娇气，只要一见氧气就会死亡，而一般的发酵方法很难完全避免氧气。因此，为了保证酸奶的味道和口感令人满意，通常都会将益生菌与S和L这两个“常规”菌种混合搭配使用。目前，最常见的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。　　值得一提的是，并不是只有含益生菌的酸奶才值得喝，传统酸奶虽不含活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。这是因为，在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，维生素含量有所增加，钙的利用效率上升，还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。所以，即便没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益处的。　　家庭自制酸奶的菌种一定要有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，否则酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。有这两种菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以，但不必太过执着于保健菌的种类多少，更不能全用保健菌种来做酸奶。　　如果不买菌种也没关系，只要找到市场上自己比较喜欢的益生菌酸奶，舀一勺混在牛奶里，就可以做菌种了。为保证制作成功，用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10～20份的牛奶当中。但是，做成的自制酸奶最多只能再做一次菌种，传代的次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。

做酸奶用的菌粉在哪买

菌粉在一般实体超市中不常见，可以通过网上购物渠道来购买菌粉。

做酸奶的步骤如下：

首先准备一台发酵器，即酸奶机，然后用全脂鲜奶与买来的酸奶以一定比例一同倒入酸奶机就可进行发酵。

每次留少量以备下次做菌种，要注意保存妥当，不然再次制作出的酸奶会对身体有害。

做酸奶用什么菌

做酸奶时一般使用乳酸菌。

做酸奶主料：纯牛奶800克，酸奶200克。辅料：白砂糖15克。

具体步骤：

1、选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶。

2、酸奶机中注入适量开水。

3、将酸奶机中配备的塑料碗用开水浸泡4分钟消毒，然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中，搅拌均匀。

4、然后将塑料碗盖上盖，注意一定要盖严实，放入酸奶中，再将酸奶机的盖子盖好，插上电源，8个小时后，酸奶就做好了，取出加入糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏即可。

没有乳酸菌用什么做酸奶

可用酸奶做乳酸菌引子，用乳酸菌引子制作酸奶。

1、将酸奶倒入容器中；

2、在原容器中加入适量的糖，根据个人喜好决定放入糖的数量。

3、加适量的牛奶，搅拌均匀。

4、密封后，放至温度较高的地方。

5、等12个小时打开盖子，酸奶制作成功。

6、将做好的酸奶倒入杯子即可食用。

用灵菇菌做酸奶有什么副作用

灵菇菌酸奶，又称为牛奶酒，是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料。这种饮料是通过在牛奶或羊奶上接种上一批的克非尔粒-或称为克非尔珠。克非尔粒是由蛋白质、脂质和糖组成的基质上细菌和酵母菌的复合体。嗜酸乳杆菌和克非尔酵母菌被广泛使用，尽管细菌和酵母菌的准确的组成在不同的地区还是有很大的差异。在室温条件下，牛奶被接种一天或更多的时间，在这个过程中乳糖被发酵。产生的饮料是酸的，充满碳酸气的，轻微的酒精饮料。浓度与酸奶相当。

酸奶菌粉过期还可以用来做什么

过期的酸奶菌粉不能再使用了。

酸奶菌粉是一种食品发酵剂，主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。 酸奶发酵剂基本分为三种：

一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。

第一种发酵剂只是制成普通的酸奶； 第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量； 第三种发酵剂则含有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为“肠道守护神”。

有没有人用雪莲菌做过酸奶

• 我用雪莲菌做的酸奶像是坏掉的奶一样又酸又苦，像加了小苏打一样刺激舌头。是哪里没做对还是本来就是这样的
• 以前做过用的是酸奶就是这个味道。

用乳酸菌粉但不用酸奶机做酸奶，怎么搞啊？

• 家里有朋友送的乳酸菌粉，但是没有酸奶机。这样可以成功做出酸奶吗？请指教一下啊，谢谢
• 可以的。有保温桶也可以做，保温桶里放上热开水，然后找个塑料的有盖的盒子，把新鲜牛奶和乳酸菌粉放到这个盒子里，混合均匀，然后把盖子盖好放到成有热水的保温桶里，再把保温桶的盖子盖好，大概9-10个小时就好了

用菌粉做酸奶没有凝固，可以接着加酸奶做吗

• 菌粉可能坏了牛奶没有凝固，可以加酸奶继续发酵吗？
• 发酵粉是什么？是酸奶发酵粉么？活的乳酸菌才可以发酵酸奶啊 最好就用市面上的酸奶和牛奶进行发酵 当然要选用凝固发酵型的酸奶 而不是调味型的 包装上写有带有活性益生菌一般也可以 至于配比 一大茶杯用一小勺都是可以的 楼上说的基本正确 但是说到舒化奶不好用 那是肯定的啊 里面没有乳糖了 当然不能发酵 酸奶制作很简单的 天热的时候封好口 放在室外大约37-42左右的温度大约4-8小时就好了 时间主要看温度的影响 当然之前也要对牛奶灭菌 加热至沸腾就可以 等冷却至手的温度 就可以加入酸奶了

自己用酸奶机做酸奶，菌粉放的越多发酵出来会越酸吗？发酵时间会缩短多少？

• 菌粉放得越多发酵出来不会越酸的 有害敞愤缎莅等缝劝俯滑一个最大的值 在一个恒定的容器中能存活的菌种是有限的 所以产生的酸也是有限的 科学的按照比例添加会达到最好的 菌粉不同 比例不同 建议按照销售人员的建议或者资料上的比例添加 以便于达到更好的口感 。很高兴为你解答这个问题 ，希望对你有帮助。

自己家用活菌做酸奶早起喝还是晚上喝好呢

• 早上喝