面包的制作方法(工业面包制作流程)

制作面包的方法？

准备材料：

高筋面粉500g、奶粉20g、白糖60g、鸡蛋3颗、牛奶150ml、酵母6g、盐6g

制作方法：

1.500g高筋面粉、60g白糖、6g盐、20g奶粉先搅拌均匀，一定要先搅拌均匀再放酵母

2.再加3个鸡蛋、6g酵母、150ml牛奶或者清水和面，再揉面，揉到撕拉开能有一层薄膜

3.面团盖上保鲜膜放在一边发酵大约一个小时，到原来的两倍大，中间有绵密的蜂窝状

4.发酵好的面团随便揉一揉排气就可以，再分成小面团，盖好再二次发酵半个小时

5.二次发酵好的面团上面撒点芝麻，刷上蛋黄液，烤箱上温100度，下温150度，烤半小时即可，如果想让面包看起来油亮一点的话，出锅后再在面包表面刷一层薄薄的的黄油或者植物油。

工厂面包配方？

A面粉 25KG(25000g)

A糖 4.5KG(4500g)

A改良剂 0.125KG(125g)

A酵母 0.2~0.25KG(200-250g)

A烘焙奶粉 0.75KG(750g)

B蛋 2KG (2000g)

B水 13-15KG (13000-15000g)

C盐 0.25KG(250g)

D黄油 2.5KG(2500g)

步骤：

1、A料全投入拌桶，慢速搅拌1分钟左右。

2、加入B料，先慢速搅拌约3-4分钟，再转成快速搅拌约4-6分钟。

3、加入C料，慢速搅拌1-2分钟

4、加入D料，慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌约6分钟

5、转慢速，面筋完成扩展，则把面团起出捅外。

6、案台撒粉，把面团放在案台上，并覆盖，基础发酵约30分钟。

7、分割成需要的大小面团，覆盖，松弛约20分钟

8、整形、排盘

9、最后醒发：温度38`C，湿度85%，发到2-3倍大

10、装饰，入炉烤制11、冷却、包装。

几个控制点，

1、夏天室温比较高，水最好使用冰水

2、盐，也就是C料的添加时机，是面团已经收起成团，没有可见干粉，

3、黄油为后加，加入的时机，最好是面筋已经扩展到6成，即面团表面看起来已经有些光滑，用手扯面团，得用力也不能一下子扯断的时候。

4、面筋完成扩展时，面团表面光滑，不粘手，用手揪起一个小面团能撑起均匀的膜，挑破时裂口平滑，没有毛刺。

5、步聚中的第6步，可以忽略，直接进入步骤7，面团启出面缸后，可以直接分割成所以需要的大小。

大型面包房的方子。仅供参考

小面包制作方法

1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。

2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。

3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态。

4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。

5、这是发酵好的面。取出排气。

6、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

7、取一小份擀成长舌状。

8、两边对折。

9、由上往下卷起。

10、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。

11、盖上保鲜膜等待二次发酵。

12、冷天发酵，下面放一碗热水。热天不用。

13、二次发酵好了。

14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。

15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。

家庭面包制作方法

1、主料：小麦面粉250g、鸡蛋1个；辅料：淡奶油适量、酵母5g、水适量、白砂糖50g、黄油适量

2、步骤：面粉里边打入一个鸡蛋，加入白砂糖和淡奶油。搅拌成絮状。

3、加入干酵母适量的水揉成团。通过搓揉的方式揉至能拉出大片的粗糙的薄膜。

4、加入软化的黄油再次揉面。揉至能拉出大片的不易断的薄膜就可以了。

5、将面团滚圆，放在温度出进行发酵。发酵至两倍大。

6、取出排气，分割成小份，取一份面团擀成椭圆状。从宽的那一头割一个小口子，慢慢的卷起来。

7、依次做好所有的面包。放在温暖处进行二次发酵至两倍大，表面刷一层蛋液，烤箱165度25分钟。最后出炉。

怎样制作面包更柔软

1、把加热过的牛奶和黄油与干粉酵、白砂糖、盐和鸡蛋搅拌均匀，依次加入面粉和成面团。

2、面团于微波炉加热30秒，揉至光滑静置后，排气切做成小面团，微波炉解冻模式加热30秒。

3、取出静置10-20分钟，涂蛋液，撒黑芝麻，放于180度预热烤箱烤15-18分钟即可。

4、放置不烫手后取出来，非常蓬松喧软，吃上一口满满的都是享受。

如何使用美的面包机制作主食面包

原料：鸡蛋、水、盐、糖、奶粉、面包粉、酵母、油。

1、将面包桶取出，搅拌棒安上，按顺序倒入蛋液、水、奶粉，用筷子轻轻搅匀；

2、倒入面粉和酵母，酵母放在面粉的上，不可让酵母接触盐、糖溶液，防止酵母失效；

3、将面包桶放进面包机卡好；

4、选择“和面”程序，十五分钟，开始第一次和面；

5、等几乎成团后，可用竹筷刮一下角落的残留，加快混合；

6、第一个“和面”程序完成后，再次启动第二个“和面”程序；

7、两个“和面”程序完成即可加油；

8、倒进油后，再次选择“和面”程序进行第三次“和面”；

9、待第三次“和面”程序完成后，选择主食面包程序，再按烧色按键，选择“浅”档，再按重量按键，选择“750”档，最后按“开始/启动”键；

10、面包机工作时间约二百分钟后，面包制作完成提示音后，取出面包，冷却后食用。未食用完的面包用食品袋装好扎口常温保存，室温不高时不要放冰箱。

面包用甜蜜素制作有缺点

甜蜜素的危害：

如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。若长期过度食用，可对人体肝脏和神经系统造成危害。

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30至40倍，属于非营养型合成甜味剂，而价格仅为蔗糖的三分之一。甜蜜素的化学：白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍，为无营养甜味剂。百分之十水溶液呈中性，对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280摄氏度，不发生焦糖化反应。

鸡蛋在面包制作中起什么作用

鸡蛋在面包制作中的作用：

1、增加面包的风味和味道，鸡蛋浓厚香醇的味道，给予面包醇厚的风味。

2、改善了面包的口感，在改善面皮和面心颜色的基础上，提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。

3、蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得更有光泽。

软面包的制作方法求啊告诉我吧

用料有高筋面粉、玉米面盐、酵母、糖、牛奶和黄油，1。把除黄油外的所有食材按照先液体，后固体的顺序放入容器中，酵母放在最上面；2。揉成面团后移至案板上；3。揉至粗膜状态；4。加入软化好的黄油；5。继续揉、搓、摔、打；6。大约十分钟达到扩展出膜状态；7。放入容器中覆盖保鲜膜进行发酵；8。发酵至原来面团的2。5倍大；9。排气揉匀后分割成九个均匀的小面团，松弛二十分钟；10。把小面团揉匀滚圆后排放深烤盘内；11。再次发酵至原来的两倍大；12。表面喷水，用筛网在表面筛适量玉米面；13。烤箱170度预热，放入中层上下火烤二十分钟；14。待面包烤至金黄色拿出。

如何制作面包

准备食材：面粉、酵母、牛奶、糖、盐、淡奶油、黄油、鸡蛋。

1、先把牛奶、糖、盐、鸡蛋、淡奶油倒入面包桶中搅拌均匀。

2、再把面粉和酵母倒入桶中和之前的奶液一起搅拌成团。

3、等面粉搅拌成团后加入黄油。

4、等面粉和黄油搅拌融合，拉扯时不会轻易扯断就可以盖上盖子发酵30分钟。

5、三十分钟后把面团拿出压平再卷好再次放入桶中按下发酵键，发酵一个小时，发酵至面包桶六七分满就可以烘烤了，时间设定45分钟。

6、最后把面包拿出切片就可以食用啦！