牛肉怎样卤又嫩又烂又好吃?
用高压锅是最为方便的。你可以先焯水,放入料酒姜葱蒜,然后捞出来放入高压锅里面,加入你需要的佐料,还有调味品,盐酱油生抽老抽和卤料包,开火十五分到二十分钟,就非常软烂了。
卤牛肉正宗做法及卤料配方?
主料:牛腱子肉1500克。
香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料:生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤:
1、将牛腱子肉切剔除筋膜,切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没,再加入适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水10-15分钟,捞出,冲洗干净,备用。
3、炒锅中加入少许植物油,放入冰糖50克,小火炒至完全溶解,注意观察,待由糖液变为密集小泡,再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水(大约2500克),然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包,然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个,最后放入焯好水的牛肉,再加入高度白酒30克,烧开后,小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右,取出,待完全凉透后即可切片食用。
在卤菜里面怎样卤牛肉才好吃
原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作步骤:
1、将整块牛肉去杂洗净,切成大块;
2、烧开一锅水,将牛肉放入,待水再次烧开后,将肉捞出待用;
3、把锅烧热,加入素油,待油烧至六成热时,放入葱姜蒜爆香;
4、淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤或热水,最后放入牛肉;
5、大火煮20到30分钟后,改为小火煮至牛肉熟烂入味;
6、将肉盛出,放入冰箱内凉透,最后切片即可。
怎样卤牛肉又香又好吃
1、主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料:葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
2、做法
(1)牛毽肉冷水下锅。
(2)烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。捞出,用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
(3)重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
(4)然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。
(5)卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。
(6)放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末。
(7)卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。
卤牛肉放冰箱冷冻后怎样才好吃
可以做黑胡椒牛柳,牛肉炒土豆,牛肉炒芥蓝,牛肉炒农家菜等。
卤牛肉做法如下:
1、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换水一次;
2、冷水下锅,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出;
3、将牛肉捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫;
4、再次入沸水锅煮3到5分钟捞出,用清水冲洗,反复3到4次;
5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味;
6、锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制;
7、大火煮开后放入牛肉调入盐;
8、加白糖和2勺生抽,继续煮15到20分钟;
9、转至小火焖煮1小时,关火浸2小时以上;
10、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,卤牛肉制作完成。