怎样腌制腊肉才好吃？
想要腊肉好吃，那么第一步就要选好猪肉，尽量选择自养猪，第二步便是尽量十二月中旬，温度低的时候开始腌制，第三步便是控制好盐量
自制腊肉腌肉怎么做？
材料：
10斤新鲜猪肉，150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适量七八克差不多了，白酒适量，再准备一个大盆子，几根绳子
步骤
1.猪肉切条状块，将每一块都放在盆中，倒入适量白酒涂抹（每一处都仔细揉搓，目的是杀菌延长保存时间），记住猪肉不能粘到水了，不然猪肉会臭掉。
2.锅里面放食盐和花椒香料，开小火翻炒，等到香味出来之后装进碗里，锅里加入生抽、老抽，煮开后马上关火。
3.接着就可以摸食盐了（怕伤手可以带手套哦），这一步得细致点哦这里很重要??，并且要反复揉搓，多多给猪猪按摩时间。
4.食盐处理好后，将酱油均匀地抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好后颜色红亮漂亮，这是秘诀。
5.等抹好后，给盆子套上口袋扎紧绳子密封起来，每天都记得给猪肉翻动一次，让猪肉均匀入味，做出来的腊肉效果才好。
6.腌上7天，猪肉入味后将猪肉放在温水里清洗一遍，这样做出腊肉咸淡合适，颜色也漂亮，若嫌麻烦，也可省略这一步，直接把绳子穿上，放在室外晾晒就好。
7.一般天气好，中午阳光明媚，晾晒三四天就好了，具体的晾晒几天，还是看天气，也要看腊肉的状态。
8.做好的腊肉，切成小块放在保鲜袋里，口收好，放在冰箱里冷冻，想吃的时候取出来煮一煮就好，味道好正宗，特别香
在腌制腊肉过程中出水了怎么办
腊肉在腌制过程中出现水分，需要我们把水分倒掉。如果水分较少可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。换个角度来说，腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了。
事实上腊肉腌制过程中出水，原因如下：
1、由于猪肉本身的水分，现在注水猪肉比较多。
2、空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结，导致腊肉腌制过程中出现水分。但是这种情况比较少见，因为制作腊肉的季节比较干燥。
注意：腊肉用盐比例要掌握好，以一斤肉25克盐为基础标准。在这个基础上根据实际环境温度相应增加。
腊肉腌得有点臭怎么办
腊肉腌得有点臭就说明已经变质了不能再吃了，即使用添加剂处理，对人身体也有害，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉腌淡变味了该怎么处理
1、料酒去味：如果腊肉变味不是特别严重的话可以用用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味。
2、淘米水去味：用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。
3、姜水去味：用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，也是可以除去一些腊肉中的异味的。
4、食醋去味：用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。
5、香料去味：加入大料，生姜，花椒，胡椒，干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后，再继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。
晒腊肉怎么腌制
1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。
2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子，我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。
3、挂上沥干水份。
4、将酱油，料酒，大蒜调配好也可以依个人口味加入花椒，辣椒等），倒入沥干水的肉中。
5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。
腊肉没腌好臭了怎么办
腌肉臭了，不宜食用，建议扔掉，腌肉发臭说明肉已经腐烂变质，食用后会导致肠胃不适，造成腹胀腹泻等症状，严重者会导致食物中毒。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等。
湖南腊肉怎么腌制
腌制湖南腊肉首先将切好的猪肉清洗干净后，抹上盐、料酒、少许白酒、酱油、八角放在大盆里腌制2-3天左右，中间需要翻动一下，将酱油均匀的涂抹在每一块腊肉上面。将腌制好的肉挂上铁钩，放在阳光下面晒上2天左右，如果太阳比较烈，晒个1天就差不多了。
腊肉怎么腌制
首先将五花肉用清水洗干净晾干，其次将盐和花椒一同放入锅中炒至散发香味,随后关火冷却，往锅中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等调料，将五花肉放入其中，用手将配好的调料抹在肉上，直到完全吸收进去即可。
风干腊肉怎么腌制方法
风干腊肉腌制方法为：在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝和柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，熏直到猪肉表面变成黄色，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间。
腊肉怎么腌制比较好吃
腊肉的腌制方法制作流程很简单，特别适合在家中来完成，而且味道是相当的好吃，腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌
把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
腊肉腌制方法怎么做
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
调料：盐75克，花椒13克。
1、切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
