何亮大厨小酥肉的做法？

第一步：先将猪里脊肉洗净切条，喜欢吃肥肉的话，也可以买五花肉来做，也很好吃，切片就好了。

第二步：将肉放在大一些的碗中，加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，再分次加入清水，搅拌到肉条有一些黏性的时候，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，非常黏稠后，加入一些食用油，搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间，让肉入味。

第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。

第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。

第五步：再次烧热油温，将酥肉倒入油锅中复炸，不要超过半分钟，复炸的速度一定要快，否则会将酥肉炸糊了，口感变差，适得其反。

第六步：炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。

酥肉的正确做法？

方法一：

准备食材：五花肉、生姜、大葱、盐、料酒、红苕粉、鸡蛋、花椒、鸡精、菜籽油等。

五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节。将五花肉放入盆中，加入姜片和葱节，加入适量盐和少许料酒，用手抓匀后腌制10分钟。

使用红苕粉作为芡粉，芡粉和五花肉的比例为一比一。再加入六个鸡蛋，搅拌均匀至粘稠，加入适量花椒、盐、鸡精，然后放入五花肉，用手抓匀。

起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉定型。炸至六成熟后，捞出酥肉。

方法二：

准备食材：五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜、小米椒等。

五花肉切成半指长的条状，用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味，再加入葱姜蒜、小米椒去腥。

加入一个鸡蛋，然后将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。整体状态应该是略微偏稀一点的，如果太干，可以加入少量食用油调节。

起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，保证酥肉外酥里嫩。炸至金黄后捞出沥油。

以上是酥肉的两种常见做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的方法。不过请注意，烹饪过程中要注意火候和食材的比例，以确保酥肉的口感和味道。

河南小酥肉的做法

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2、5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

河南小酥肉的具体做法：

1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，切成2、5厘米长，1、5厘米宽，0。8厘米厚的块。

2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

3、炒勺上火，加宽油烧热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成操作完成。

小酥肉的做法

• 小酥肉的做法
• 食材用料：鸡胸肉1块红薯淀粉油[图]油500毫升红薯淀粉40克孜然粉[图]孜然粉3克十三香5克白胡椒粉3克椒盐3克料酒[图]料酒10克盐5克菜谱做法：小酥肉的做法图解11.鸡胸肉片3片。小酥肉的做法图解22.切成0.8厘米宽的条。小酥肉的做法图解33.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。小酥肉的做法图解44.倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。小酥肉的做法图解55.油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。小酥肉的做法图解66.捞出晾凉。小酥肉的做法图解77.再次高温大伙炸到金黄捞出。小酥肉的做法图解88.撒上孜然粉和椒盐即可。

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• 1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。2.大葱切斜片，姜切丝。3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。4.一片一片的下入七成热的油锅中。5.中火片炸成金黄色。6.捞出控油。7.锅中留底油，下入葱姜翻炒。8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。

小酥肉汤面的做法，小酥肉汤面怎么做好吃，小酥

• 猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的12处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直单发厕菏丿孤搽酞敞喀到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

宫廷小酥肉的做法

• 用料 五花肉 花椒 白胡椒 盐 糖 料酒 鸡蛋 小酥肉的做法 酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，发揣篡废诂肚磋莎单极少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

菜炖小酥肉的做法，娃娃菜炖小酥肉怎么做好

• 主料娃娃菜1棵、酥肉150g辅料油适量、盐适量、葱姜末适量、鸡精适量、生抽适量、红薯粉条适量步骤1.食材：小酥肉、粉条、娃娃菜2.粉条用热水泡软。3.葱蒜切末4.娃娃擦切成大块。5.砂锅置火上，放少许油，放入葱姜蒜末煸香。6.放入切好的白菜稍稍翻炒去除部分水汽。7.加入骨头汤。8.加入泡发好的红薯粉条、和小酥肉。9.加入适量食盐、鸡粉、少许生抽。10.烧沸后小火炖几分钟至白菜软烂粉条熟透。11.最后点缀些香葱即可。

菜炖小酥肉的做法，娃娃菜炖小酥肉怎么做好

• 主料娃娃菜1棵、酥肉150g辅料油适量、盐适量、葱姜末适量、鸡精适量、生抽适量、红薯粉条适量步骤1.食材：小酥肉、粉条、娃娃菜2.粉条用热水泡软。3.葱蒜切末4.娃娃擦切成大块。5.砂锅置火上，放少许油，放入葱姜蒜末煸香。6.放入切好的白菜稍稍翻炒去除部分水汽。7.加入骨头汤。8.加入泡发好的红薯粉条、和小酥肉。9.加入适量食盐、鸡粉、少许生抽。10.烧沸后小火炖几分钟至白菜软烂粉条熟透。11.最后点缀些香葱即可。

炸小酥肉的家常做法大全怎么做好吃视频

• 用料主料五花籂袱焚惶莳耗锋同福括肉500g调料食盐适量酱油适量淀粉适量调和油适量鸡蛋3个炸小苏肉的做法1.先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。2.切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。3.锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。4.一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。