自制阿胶糕的做法及配料比例？
阿胶糕的配方：阿胶 、核桃仁 、 红枣 、黑芝麻 、黄酒 比例1:1:1：1；枸杞 、多晶冰糖可根据个人口味酌量添加。
做法：
1.泡制阿胶阿胶敲碎用磨粉机打成粉状，倒入黄酒泡制48小时，泡制过程容器需要盖盖。一定要经过48小时充分浸泡。
2.准备辅料多晶冰糖提前打粉和田大枣去核，每个剪成四瓣。核桃仁、黑芝麻、小火慢焙出香味。
3.熬胶泡制48小时后，将冰糖粉和阿胶粉倒入锅中，搅拌均匀。大火煮开，再转小火。熬煮过程中，一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。
4.加入辅料放入核桃仁、大枣、枸杞，并快速搅拌均匀。分2-3次加入黑芝麻，快速拌匀。
5.入模整形倒入事先抹油的保鲜盒里，将阿胶糕趁热压平，要用力压结实。
6.切片根据自己的喜好切成长方形片状，就可以和家人一起享用自己手工熬制的阿胶糕啦！
阿胶怎样熬制？
制作过程：
1、 先将即墨老酒倒在锅中大火加热，沸腾后将阿胶粉，冰糖粉加入搅拌直至挂旗（用锅铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子） 2、 倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀
3、 倒入红枣搅拌均匀 4、 倒入核桃仁搅拌均匀 5、 最后倒入黑芝麻搅拌均匀，就可以关火出锅了
6、 出锅后倒在事先准备好的盘子里，用锅铲压平整，放凉，凉透后放入冰箱一小时，阿胶糕变硬后，可以切块了。
阿胶糕的做法
1、将阿胶粉倒入容器中，轻轻地倒入料酒搅拌均匀，盖上保鲜块膜以防料酒挥发，放置24小时。
2、将融化的阿胶倒入砂锅中加热，倒入冰糖用筷子搅拌使其充分融化，倒入事先剪好的红枣肉，充分搅拌，盖上锅盖熬制30分钟，将先炒熟的核桃仁倒入充分搅拌均匀，盖上锅盖熬制30分钟，倒入枸杞、黑芝麻，盖上锅盖熬制20分钟。
3、准备干净的容器，面、倒入香油，四周滚动使其四壁和底部均匀的抹上香油，将蒸好的阿胶糕倒入，用勺子定型，压紧实平整。24小时后将阿胶糕脱模，切成片即可。
家庭自制阿胶糕的做法
1、将阿胶和枣剪断放入锅中，加入即墨老黄酒泡制24小时。将打冰糖粉倒入锅中搅拌，大火熬沸后转小火熬煮。
2、在电磁炉中放入核桃，枸杞，杏仁等搅拌均匀，分两次放入黑芝麻装盘。晾干，趁热将阿胶糕压平，覆膜静置三天三夜后即可。
玫瑰阿胶糕的做法
1、阿胶用黄酒浸泡直至烊化（烊化的时间因气温而异，掰成小块，浸泡2至3天）。
2、辅料红枣、桂圆去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香或是烘烤至熟待用。
3、烊化好的阿胶倒入锅中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用锅铲不停搅拌以免糊锅。
4、熬至阿胶液粘稠得如胶着状，粘附于铲上（俗称“挂旗”）时关火，迅速倒入事先处理好的辅料，搅拌均匀。
5、事先在保鲜盒内壁均匀涂抹一层食用油，倒入保鲜盒。
6、待阿胶糕凉透后放入冰箱冷藏一天。
7、从冰箱取出切成小块放入冰箱食用。
8、阿胶糕切片成型
桂花味阿胶糕的做法
主料：阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒 ；
辅料： 香 油；
准备：
1、阿胶、冰糖 阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。
2、黑芝麻 称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用。
3、黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌气味略带香气时，立即出锅，降温备用。
4、核桃仁炒香： 取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热炒制到核体略显黄色内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用 。
熬胶：
1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在锅内，先搅拌均匀后，用文火加热，并不断搅拌使其溶化。
2、观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌。
3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀。
4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平。
5、在自然条件下冷却后用刀切成块即可。
玫瑰阿胶糕的做法，图解玫瑰阿胶糕怎么做好吃
- 玫瑰阿胶糕的做法，图解玫瑰阿胶糕怎么做好吃
- 玫瑰阿胶膏主料阿胶250克芝麻200克玫瑰花茶18克辅料枣(干，大)180克加州核桃(干)150克调料黄酒250克老冰糖200克玫瑰阿胶膏的做法1.将阿胶敲碎，用黄酒浸泡3天2.将泡软的阿胶隔水加热至完全融化(浸泡的黄酒不倒掉，一起隔水融化)3.加入敲碎的冰糖(冰糖必须敲的很碎才可以，最好用冰糖粉)4.冰糖完全融化后加入芝麻、切碎的核桃5.放入切碎的红枣，搅拌均匀，隔水熬煮半个小时，期间多搅拌几次，全程不加盖，全程用小火6.加入捏成碎片的玫瑰花7.搅拌均匀，关火，全程不要将水溅到阿胶里哦8.找一方形耐热容器，铺上硅油纸(请不要选择质量差的油纸，更多方法见篇尾文字)9.倒入熬好的阿胶膏氦抚份幌莓呵逢童抚阔，按压平整，晾凉后盖上盖子，入冰箱冷藏24小时以上10.将变硬的阿胶膏倒扣出来，撕去油纸11.切成小片即可，建议每天1-2片左右，平时冷藏保存即可 烹饪技巧关于阿胶膏脱模我这里用的是油纸，非常的好脱模，可以整片撕；其它方法：碗壁抹油，油要多抹点，很好脱;用保鲜膜，其实保鲜膜和油纸一样非常好脱模，只要用比较厚实的保鲜膜就可以。脱模困难的原因分析：1用的油纸质量太差，或者油纸湿掉了；2用的保鲜膜质量差，太薄；3碗壁油太少，抠不出来。
