怎样腌鱼最好吃正确的腌制方法？
用料
八角 1个
盐 30克
老抽 适量
肉 500克
花椒 适量
鱼 1条（500克）
腌鱼的做法步骤
步骤 1
腌肉
步骤 2
肉盐比例，1斤肉15克盐（温度低于5度以下），若温度在5-10度时1斤肉20克盐。
步骤 3
将盐、花椒、八角放锅里炒，炒至盐微黄即可关火（小火炒）（花椒、八角随自己喜好放，不放也行）
步骤 4
买回来肉、鱼（听老人说肉鱼一起腌肉好吃?）不用洗可以用厨房纸擦一下，等炒好的盐凉了就抹在肉和鱼身上，放大盆里盖上保鲜膜再用盖子盖上。
步骤 5
腌上三天翻面这时可以倒点老抽上色提香，再过四天再翻面，腌一个星期或十天，我是腌了十天拿出来晒的，不用晒很干很干，差不多时可以包起放冰箱冷冻。这个比例腌好的肉不用泡，没那么喉咸。
腌鱼臭了怎么办
冬季腊肉腊鱼碰上天气不好,常有发臭的现象,那只是表皮的事,能及时处理最好就是可以吃的.只要不是粉掉了或是发霉生虫,问题不大,可能是盐少了或者是温湿度变化大造成的.用淡盐水泡一下,然后洗净,把腌鱼挂至七成干用纸包好放入冰箱随时可以食用,太干了反而不好吃.
1,把鱼再重新洗一次,然后放在水里冲一小时!这样可以去掉异味(如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗一次就行了)
2,将冲过的鱼用干布吸干(你上次做时一定没做这一步吧),这很关键!一定要做的
3,再次用粗盐,将鱼用力擦一遍!一定要用力使盐渗到鱼里面去!
4,将擦好盐的鱼,一层鱼上面再撒一层盐码起来!码好后,用重的物品压一天!
5,这时就可以拿出来晒或了!如果以上你都操作完了,还是没有效果,就足以证明你的鱼真的变质比较严重了,还是建议亲丢掉啦,毕竟坏掉的鱼吃了对身体不好,会拉肚子的哦!
风干腌鱼怎么烹饪
一、烤风干腌鱼：风鱼干300克、孜然粉适量、辣椒粉适量。
洗净的风干鱼，两面刷油，摆在烤盘。
烤8分钟翻面，继续烤8分钟。
烤制两面金黄，撒上辣椒粉，孜然粉即可。
二、？煎风干腌鱼：风干鱼200克、辣椒粉适量。
风干鱼取出洗净滤干水份，或用厨房纸擦干，生姜大蒜切碎备用。
锅内倒入稍多油，油热倒入风鱼干，小火不断翻炒变黄变煎。
倒入生抽、蚝油、鸡精翻炒上色。
倒入干辣椒碎继续翻炒均匀出锅即可。
三、红烧风干腌鱼：花椒、八角、香叶、辣椒适、鱼块若干、香菇料酒适量。
香菇洗净泡水，香菇切片，水备用，生姜、葱香菜根切好备用。
风干鱼泡水三小时以上沥干捞出。
锅放油，香料炒香，放风干鱼、香菇水慢炖20分钟即可。
做清蒸鱼怎么腌鱼
清蒸鱼主料：黄鱼：大黄花鱼，1条；辅料：葱2段，姜5片，橄榄油适量，花椒1茶匙，泡红椒1个，蒸鱼豉油三勺，料酒少许，盐10g；做法：1、大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；2、在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；3、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；4、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝；5、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味；6、去掉花椒，热油倒在鱼上即可。
用酱油腌鱼怎么腌
用酱油腌鱼的做法如下：
原料：鱼；
配料：白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶。
做法步骤：
1、鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净；
2、切去鱼头，把鱼从中间片开；
3、鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒；
4、再抹盐和胡椒粉和少许酱油；
5、然后放到保鲜层里腌两天；
6、这期间要给鱼肉翻身按摩，放置即可腌制完成。
怎么腌鱼做红烧鱼
红烧腌鱼做法具体如下：
主料：草鱼腩300克、盐1勺、小葱1根、生姜3片、蒜2瓣、红辣椒适量、镇江香醋1勺、绍兴料酒1汤勺、生抽1茶勺、老抽1勺、冰糖1勺、芝麻油少许；
清理干净鱼鳞，鱼腩不用洗，直接切成条状块，撒1勺盐在鱼块上；撒过盐的鱼块放入保鲜袋中，轻轻揉几下，放冰箱内冷藏过夜；第二天食用前，将腌过的鱼块用刀刮干净内层的黑膜，清洗干净，再用厨房用纸擦干鱼块的水分；准备葱姜蒜红辣椒，锅热后加油2汤勺，油热后放入鱼块煎，一面煎黄后再煎两一面，如果锅小就分两次煎，鱼与鱼之间位置不可
坛子腌鱼怎么做
1、洗干净小鱼，把我们买回来的小鱼洗干净，稍微晾一下，把水分去掉。
2、拌匀小鱼。找一个比较大的盆子，把小鱼放进去，然后把盐撒进去，然后搅拌均匀。
3、准备坛子。找一个足够装下我们所购买的小鱼的毯子，然后把里面洗干净，然后晾干。
4、小鱼放进坛子。把我们用盐拌匀的小鱼，放到坛子里面，尽量放得接近坛子的口上，这样不浪费空间。
5、密封坛口。再密封坛口时，一定要认真仔细，不能让空气进去，一定要封严封紧。
6、储存环境。坛子密封完成之后，我们把坛子放在一个阴凉处，然后保存一段时间就可以了。
做鱼前怎么腌鱼入味
腌鱼入味所需材料有鱼、生姜、葱、酱油、陈醋、盐、糖，共分为3个步骤，以下是腌鱼入味的详细操作：
操作/步骤
1
鱼洗净切块
将鱼肚子的内脏取出来，用清水处理干净，切成块。
2
放入配料
加入适量的酱油、陈醋、盐、白酒、糖、生姜、葱。
3
搅拌均匀
将调料与鱼肉充分搅拌均匀，静置一小时即可。
总结：以上就是关于做鱼前怎么腌鱼入味的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
醴陵坛子腌鱼怎么做
主料：活鱼数条，糯米饭适量。
辅料：辣椒粉适量，桂皮适量，甜酒适量，盐适量，米酒适量。
步骤：
鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净；将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜；将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子里，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满；鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼即可食用。
腌鱼没太阳晒怎么办
腌鱼没太阳晒可以用一个大纸箱，在箱子的上方左右剪几个小洞给放小棍子，把腌鱼挂在纸箱里面，用15瓦的电灯泡照射。腌鱼是一款苗家美食，用田鱼、鲤鱼等为主要腌制原料。腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等。
饥荒酸橘汁腌鱼怎么做
在游戏《饥荒》中，要制作一道酸橘汁腌鱼需要1份冰块，2条鱼和1份任意填充物，此外玩家需要注意加入龙虾则会生成龙虾浓汤，加入水母和树枝则会生成果冻冰棒，加入鲨鱼鳍则会生成鱼翅汤，一份酸橘汁腌鱼可以为玩家回复20点生命值，25点饥饿值和5点理智值。
