为什么皮蛋上有像雪花一样的花纹呢？

是因为我们在腌制松花蛋的时候会在泥巴里面放一些碱性的物质，比如说石灰、碳酸钠、碳酸钾等等，而这种物质会穿过蛋壳上面的细缝与蛋白分解成的氨基酸发生反应形成氯基酸盐，相信知道原理的小伙伴都知道氯基酸盐是不溶于蛋白的，所以就会形成一定的几何形状的结晶出来，这样经过时间以及温度的发酵，就会慢慢的形成漂亮的“花”。皮蛋也称为松花蛋，是我们中国汉族人发明的一种非常有特色的蛋加工食品，而且它是只有中国才有的是中国特有的食物，由于它口感非常的独特，所以它具有促进食欲的效果。

皮蛋雪花斑印能吃吗？

可以吃。好的皮蛋才会出现雪花斑印，这说明这个皮蛋腌制的非常成功，是松花皮蛋，可以食用。如果一个皮蛋打开不成型了，闻起来还有臭味才不可以食用。

皮蛋为什么会有雪花

皮蛋有雪花是蛋白中生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成松花，俗称松花蛋。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

为什么皮蛋里面会有雪花状呢？

• 为什么皮蛋里面会有雪花状呢？
• 我国学者马力等曾通过扫描电子显微镜、化学方法和仪器分析对皮蛋中“松花” 的结构做系统分酣骇丰较莶记奉席斧芦析，结果表明，皮蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层，其次在凝胶的底层，而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。晶体主要由Mg2+构成，其他金属离子的含量极少，其红外光谱与氨氧化镁晶体的红外光谱完全一致，灼烧3小时后与氢氧化镁水化物的失重相吻合。由此可见，松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关。有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关。可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量，也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素，使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平，从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花。

为什么皮蛋上会有雪花似的花纹

• 那是碱的结晶体