怎样做刀削面？

山西刀削面

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

刀削面怎么做？

1. 刀削面的做法是将面团用刀切成薄片，再用刀将薄片切成细条。
2. 刀削面需要用到特制的刀具，技巧和经验也是制作好的关键。
切削时需要掌握力度和角度，否则会影响面条的质量。
3. 刀削面的口感独特，营养丰富，是一道受欢迎的传统美食。
除了传统的刀削面，现在还有各种口味和配料的刀削面，可以满足不同人的口味需求。

刀削面调汤的做法

1、首先将蒲瓜，猪肉切片。

2、其次鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。

3、加入蒲瓜炒。

4、过程中，另一个锅开水煮刀削面。

5、蒲瓜加水炒熟。

6、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面。

7、拌匀加盐。

炒刀削面做法怎么做炒刀削面

步骤1

准备食材：刀削面300克、西红柿1个、生抽1汤匙、青椒20克、洋葱半个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。

步骤2

西红柿切块。

步骤3

洋葱切块。

步骤4

青椒切块。

步骤5

刀削面先用开水煮熟捞出。

步骤6

起锅烧油，下入洋葱爆炒出香味，放入切好的西红柿、青椒翻炒均匀。

步骤7

最后下入煮好的面条翻炒片刻

步骤8

再放入生抽、盐、鸡精翻炒3分钟即可。

步骤9

最后完成。

蔬菜刀削面做法图解

1、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！

2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，更好受力。这样说大家就明白了吧！

3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。

4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。下来，削面神器出场！一个简易削面刀和一个木托板。都是在网上买的，买个削面刀送个托板。

5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。

6、水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。

7、加入西红柿鸡蛋卤或其它卤，吃上去筋道爽滑，非常美味！

肥肠炒刀削面的做法

原料：肥肠600克清洗、面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙。

步骤：

1、用剪刀把肥肠剪开；

2、倒入面粉，揉搓一会，爆炒肥肠；

3、加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净；

4、接着倒入白醋揉搓；

5、锅里烧水，放入姜片，蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右；

6、捞出切小段，备用，然后把配料都切好；

7、锅中热油，先爆香配料；

8、倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽；

9、最后撒葱花，即可。

香菇鸡丁刀削面的做法

1、准备好料切好，鸡脯肉切丁腌制好！

2、热油，下豆瓣酱，然后下葱姜鸡丁香菇木耳等，翻炒就可以了。

3、然后将做好的刀削面放下一起煮就可以了。

刀削面片的做法

1、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！

2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，更好受力。这样说大家就明白了吧！

3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。

4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。下来，削面神器出场！一个简易削面刀和一个木托板。都是在网上买的，买个削面刀送个托板。

5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。

6、水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。

7、加入西红柿鸡蛋卤或其它卤，吃上去筋道爽滑，非常美味！

刀削面汤的做法

1、主料:刀削面100克,瘦肉100克,蒲瓜1个,鸡蛋2个。

2、辅料:食用油适量,盐1勺,蒜1个。

3、蒲瓜，猪肉切片。

4、鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。

5、加入蒲瓜炒。

6、过程中，另一个锅开水煮刀削面。

7、蒲瓜加水炒熟。

8、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面

9、拌匀加盐。

炒刀削面的做法

1、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片。

2、锅中倒入水，放到火上开始烧水，水开下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可，捞出放入凉水里过一下。

3、锅中放油，将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒，五分熟时放入洋葱和鲜辣椒，再放西红柿，之后放一点水，不能过多。

4、菜快熟时放入青菜，把煮好过完凉水的刀削面放到菜里再一起炒匀即可出锅。

刀削面卤子的做法

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克,花椒20克，小茴香18克,香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

山西炒刀削面的做法

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。

3、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

4、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

5、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

6、用削面刀，像削土豆皮那样削面就可以了。

7、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。面在锅中煮3分钟左右即可盛出。注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦