腐乳是怎么做出来的？

步骤一

第一步豆腐切小块上锅蒸五分钟凉晾，空干水分。

第二步用小半碗水，里面倒入菌粉搅拌均匀。把豆腐块放菌水里滚一圈，依次类推，码放在蒸笼架子上盖好，放阴暗的地方发酵两天就开始长绒毛了。

步骤三

辣椒粉，把各种调料放一起拌匀。酒半碗，把长毛的豆腐在酒里滚一圈，再滚一圈辣椒面。整齐地放在玻璃瓶内(玻璃瓶子开水消毒控干水分)。

步骤四

放完毛豆腐后，倒入麻油。没过豆腐块，我家里麻油不够没去买。所以只倒了一半麻油，最好是倒满麻油比较好。封口，半月后就可以吃了。

豆皮生产过程？

1

选当年黄豆， 拣筛干净， 用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2

把破碎好的豆子洗两遍， 捞去豆皮， 放在25℃水中泡4小时。

3

把豆放人磨浆机或石磨内， 边磨边加水， 0.5公斤黄豆加4公斤水， 磨两遍， 不能磨得太细， 可用手指捻成小颗粒为宜。

4

用分离机把豆渣和浆分开。 分离机内的滤箩为80—90目。 在农村， 可用磨水豆

怎样做豆腐乳

1、把买回来的水豆腐按照自己的要求大小切成小块，晾干水分，把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里。

2、摆放好后装进保鲜袋里，扎紧密封，放入温度16°C冰箱，等待发酵。

3、把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里。

4、取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。

5、装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可。

白菜豆腐乳怎样做

材料：豆腐，大白菜，辣椒面，白胡椒粉，盐，高度白酒，花椒面。

做法：

豆腐切成两厘米宽四厘米的大块。将豆腐拿出放至不沾油的容器里，使每块豆腐都充分的接触空气。放到2到8度的温度里发酵12到18天左右，长出霉菌。豆腐在发酵好的前三天，把大白菜洗净晾晒去除部分水分。花椒面辣椒面盐混合好，白酒倒入碗里。用筷子夹一块豆腐，沾上白酒，滚一层调料，用白菜包好放入坛子里密封，隔一天即可食用。

豆腐乳怎样做好吃

主料：豆腐。

1、豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”；

2、先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒；

3、将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖子，放在温暖的地方，使腌渍的豆腐坯再次发醇；

4、10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。