炖鸡汤放什么调料好?
一般所需要的调料其实很简单,比如八角、桂皮、生姜、花椒以及大蒜头就可以了。然后加入一点点料酒去腥,基本上就可以炖出好喝的鸡汤了。
鸡肉三放三不放是指哪些?
炖鸡汤一定要记住三放三不放,这样鸡汤才会鲜美。第一放莲子,可以去腥增香增加鲜味,第二放红枣不仅增香还增加营养,第三放香菇,可以吸收鸡肉的香味。
不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时,再放入一勺食盐,搅拌均匀,这样炖出来的鸡汤不需要太咸,盐一定要最后放,不然影响口感,鸡肉吃起来会很柴,
炖鸡汤最忌讳放的调料是哪三种
味精
味精:味精在烹饪中使用主要起到提鲜的作用,而鸡肉本身已经足够鲜美了,在炖的过程中,这股鲜味也会融入到鸡汤里,无论是鸡肉还是鸡汤鲜味都已经足够,加味精完全是多此一举。
老抽
老抽:和生抽相比,老抽里面加了焦糖色,颜色比较深,在烹饪中使用,主要起到给食材上色的作用,比如在做红烧肉的时候,常常会用到老抽。但是在炖鸡肉的时候,如果放了老抽,一来鸡汤的颜色会发生改变,本来金黄诱人的鸡汤会变成黑乎乎的一锅汤,二来老抽加多了或者煮的时间太长了,汤还容易发苦。炖鸡肉时无需给鸡肉着色,因此,完全不需要放老抽。
陈醋
陈醋:陈醋属于放的年份比较久的醋,颜色比较深,酸酸的醋味也很醇厚。和老抽一样,如果在炖鸡肉的时候放了陈醋,一锅清新诱人的鸡汤会被毁掉,变成一锅色泽发黑的汤;而鸡肉本身鲜嫩的口感,搭配醋味很浓的陈醋,不用吃,光脑补都觉得很奇怪。因此,炖鸡肉的时候,切记不要放陈醋。
炖鸡汤最忌讳放的三种调料是什么
八角
八角:八角也叫大茴香,就是我们经常说的大料。八角本身带有一股很浓郁的辛香味,也是五香粉的主要原料,常在烹制肉类菜肴中使用,起到去腥提香的作用。但是,我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味,如果在炖鸡肉的时候放入八角,很容易会盖住鸡汤本身清香的味道,导致无论是吃鸡肉,还是喝鸡汤,都有一股香料的味道。因此,炖鸡肉的时候,不建议放八角。
花椒
花椒:在四川火锅中,我们常常能吃出一股浓郁的麻香味,这独特的麻味,正是来自香料花椒。花椒在烹饪中使用,既可以起到去腥、丰富口感的作用,还能延长食物的保质期。大家可以脑补下,炖鸡肉时,如果放了花椒,花椒的麻香味融入鸡汤里,那炖出的鸡汤也会带有一股麻麻的味道,反倒吃不出鸡肉本身的鲜味。
料酒
料酒:料酒在烹饪中使用,主要起到去腥的作用。而新鲜的鸡肉,本身腥味就不是很重,使用简单的生姜去腥即可。如果加了酒精味比较重的料酒,腥味是去了,但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏,直接影响到炖出鸡肉的口感,得不偿失。因此,在炖鸡肉的时候,最好别放料酒,可以用葱姜蒜来代替料酒,起到去除鸡肉腥味的作用。
清炖鸡汤放啥调料
调味料:八角,茴香,沙姜,盐,绍兴酒,料酒,醋少量,枸杞,香菇。
清炖鸡汤的步骤:
1、鸡肉块放入沸水中汆烫去血水备用。
2、放入鸡肉块、姜、葱段、香菇,大火炖。
3、烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。以及把备好的枸杞一起加入, 小火2小时煨烂,出锅时加入盐调味即可。