面发不开怎么二次补救？

如果面团没有发酵成功，有以下几种方法可以进行二次补救：

1.加入酵母：如果面团没有发酵成功，可以加入适量的酵母，再次揉搓面团，让酵母与面团充分混合，然后放在温暖的地方进行发酵。

2.增加时间：如果面团没有发酵成功，可以将面团放在温暖的地方，等待更长的时间，让其自然发酵。

3.增加温度：如果面团没有发酵成功，可以将面团放在温暖的地方，例如放在烤箱中，以提高发酵温度。

4.揉搓面团：如果面团没有发酵成功，可以将面团再次揉搓，以增加面团的弹性和柔软度。

5.使用发酵剂：如果面团没有发酵成功，可以使用发酵剂，例如泡打粉或小苏打，来帮助面团发酵。

需要注意的是，不同的面团有不同的发酵要求，因此在进行二次补救时，需要根据面团的种类和用途来选择合适的方法。同时，在进行二次补救时，需要注意面团的温度、湿度和发酵时间，以确保面团发酵成功。

面没发起来怎么补救最快？

1.在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。

2.可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

3.可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。

面团发酵太粘怎么补救

面团发酵太粘可以加面粉继续揉来进行补救。之所以粘手是因为淀粉水解糊化，又叫浆糊。和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团发酵起来太黏怎么补救

面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。具体操作是：和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

面发酵酸了怎么办怎么补救

取出发酸的面团放置在案板上，在面团中间按出一个小洞。按照面粉和醋6：1的比例，将醋倒进面团的小洞里。继续对面团进行揉搓即可，揉好的面团放置五分钟重新发酵，即可上锅开始蒸制了。

发面：

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

面发酵时间长了怎么办酸了怎么补救

放少许食用碱中和，且加了碱蒸出来的食品会更加香甜。

也可加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。

面团为什么会发酸：

是因为面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，这个时候可以用碱，比如小苏打来中和一下。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。发酵的最佳环境温度在30-35度之间（最好别超过40度），湿度在70-75%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的，也可以用烤箱或者微波炉来发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

发酵的面太硬怎么补救

用温水将酵母调开，再和面揉匀，放置温暖地方发酵至原面团2倍大即可。发酵好的面团不要揉很久或戗很多面，简单成型即可。

面团发酵有白色颗粒怎么补救

面团发酵有白色颗粒是因为没有揉匀，可以先将酵母粉用水化开再揉面。

面团制作步骤：

1、酵母粉加50g水打出泡泡。

2、把面团材料所有盆搅拌成棉絮状。

3、水加不够的话还可以放一些米酒，帮助发酵。

4、揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置发酵，室温大约1小时。

5、发酵好的面团排气，再醒发20分钟。

6、将醒发好的玉米面团揉搓折叠几次，再分割成多个小份，即可进行余下的操作。

面粉发酵失败怎么补救

用温水把酵母化开，把面团蘸酵母水之后揉，面团表皮干了就蘸酵母水，直到酵母水用没，在多揉一会，用塑料袋把面团套上，一段时间以后就可以了。

酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

面包发酵面团湿度大怎么补救

方法1：如果是专门的发酵箱，将湿度控制调低即可。

方法2：如果是非专业的发酵箱，在面包发酵过程中，打开发酵箱的门，即可缓解湿度过大的情况。

方法3：如果烤制前，面包的湿度还大，将烤盘或模具放置室温环境下，放置5到8分钟，再进行装饰烤制即可。

面没有发酵起来怎么补救

1、加白酒补救法：在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。

2、用蒸锅补救法：可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样面团同样会重新发起来。

3、加食盐和白糖补救法：可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水。

面团不发酵怎么补救

可以在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好，也可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。