卤水小龙虾的做法?
制作方法:
(1)小龙虾一只只地刷洗干净,去掉尾巴处的沙筋,入沸水中大火焯至外壳变成红色。
(2)锅内放子入色拉油,烧至五成热时,放入小龙虾小火浸炸2分钟,捞出控油。
(3)不锈钢桶内放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老鸡,倒入A组香料大火烧开,改小火熬煮6个小时,此时汤汁约剩余20千克,然后加入B组香料,下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。
(4)将小龙虾放入卤水中,大火卤6分钟,微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。
龙虾卤水配方制做方法?
一、卤水龙虾香料包配方
香料包配比:八角5g,桂皮2g ,香叶5 片,花椒5g,干辣椒段4g,小茴香3g
准备材料:水30斤,猪骨头1 斤,鸡架子2斤,香糟卤20g,秘制龙虾酱料100g,特制红油酱料100g
二、熬制卤水
将不锈钢卤桶里倒入水 ,猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净,放入不锈钢桶里,放入香料包 1 个,大火烧开, 中小火熬制 1 个半小时,然后放入秘制龙虾酱料 100g,特制红油酱料 100g,和香糟卤 20g,搅拌匀,再熬半小时。熬好后,香料包取出。卤水制作完成。
三、卤制龙虾
准备材料: 熬好的卤水 30 斤,龙虾 4 斤 黄酒(料酒)20、生姜 30g、葱 3 根、味精 30g、鸡精 10g、白糖 10g,盐 120g,aaa 香 料 粉 5g
四、装盘
卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中!上面撒一点香菜或熟芝麻点缀就可以了。
现在市面上卖的那种卤水的小龙虾,就是那种把龙虾泡一会就好的,那种卤水配料谁能告诉我?感觉那种龙虾虽
- 现在市面上卖的那种卤水的小龙虾,就是那种把龙虾泡一会就好的,那种卤水配料谁能告诉我?感觉那种龙虾虽然简单,但是好吃。
- 耗油,生抽,花雕,花椒,美极鲜,调味汁,盐味等。