带yang过油肉家常做法？

过油肉汤的做法：瘦肉 木耳 一把蒜薹 淀粉 一到两勺鸡蛋 一颗葱 陈醋 少许

1.将猪肉切成薄片，盛入碗中

2.打入一枚鸡蛋，加1到2勺淀粉，使劲搅拌，然后将切好的猪肉加入裹上面糊。

3.蒜薹切段，木耳泡起，备用

4.准备炸肉，将油加热至七成热（油锅里的泡沫刚消失）然后放入肉片，为了防止肉片黏在一起，所以应该搅拌

5.将肉炸至金黄色，大概是九成熟，如果炸的好的话，会有鸡米花的味道～不可炸太久，炸太久的话肉会变柴

6.将肉放在一边，准备炒蒜薹，加入油至九成热，放入葱爆香，放入蒜薹，炒至半熟

7.这时候加入木耳，翻炒一下加入炸好的肉，因为肉是9成熟，所以炒一下就可以出锅了，出锅前加入盐，鸡精等调味。

山西过油肉的正宗做法步骤？

1.准备食材。

2.将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。

3.提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

4.里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。

5.拌匀，腌制三十分钟左右。

6.油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。

7.利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。

8.加入蒜苔和黑木耳略炒。

9.烹入适量料酒增香。

10.顺着锅边烹入大约一大勺醋。

11.蒜薹炒到微微透明，加入肉片。

12.大火炒匀，加入碗汁。

13.出锅前再淋入两滴醋。

大同过油肉的做法

1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

过油肉怎么做

过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色。下面就来分享这道美食的烹饪方法。

猪里脊切片。

碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。

搅拌均匀腌制30分钟左右。

木耳撕片，蒜薹掰成小段。

起锅烧油，6成油热后依次放入猪肉片。

炸的过程中用筷子拨散。

炸到金黄后捞出沥油。

起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香。

倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下。

加入盐和醋翻炒调味。

再加入适量的温开水。

开大火，把肉片煮软。

加入少量的水淀粉勾芡。

起锅前，在锅边淋少许陈醋和芝麻油。

最后翻炒均匀即可。

这样一份美味的过油肉就做好了。

正宗的过油肉怎么做

1、食材：里脊肉、木耳、香葱、鸡蛋、大蒜籽、鸡粉、番茄酱、生粉、红辣椒。

2、猪肉洗净切片，放鸡蛋、生粉、蚝油、盐、鸡粉搅匀腌五分钟。

3、大蒜剁碎，香葱切成段，红椒切碎，木耳洗净备用。

4、锅烧热油，放肉大火炸至金黄色捞出。

5、炒木耳，加大蒜、盐，大火炒一分钟即可。

6、生粉、番茄酱、白糖、酱、适量清水拌成酱料。

7、锅中放入肉，加葱段、酱料开大火炒匀即可。

怎么做好吃过油肉的家常做法

过油肉爆炒好吃。

过油肉原料：猪肉70g，鸡蛋2个，香菇100g，木耳60g，葱10g，姜10g，老抽10g，料酒10g，醋10g，鸡精10g，花椒10粒，淀粉50g。

步骤如下：

1、葱姜切好，用油泡20分钟；

2、加入花椒大料爆香，然后盛出料油；

3、猪肉切片，用佐料搅拌腌制；

4、木耳水发，香菇焯水；

5、锅内放油，放入葱姜煸香；

6、放入腌制好的五花肉，炒至微变色后放盐；

7、最后放入

过油肉的做法

1、准备食材：海参2个、通脊200克、全蛋液25克、料酒适量、玉米淀粉20-30克、生抽适量、盐2克、老抽、葱、姜适量、葱段、醋。

2、海参洗净，剖成几条，在清水里泡一下备用。

3、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。

4、葱、姜一半切碎用来煸锅，一半斜刀切成段备用。

5、锅中放底油，七成热时把葱姜碎下入，然后放入肉滑炒一下。

6、下入海参，放盐快速翻炒。

7、放入斜切的葱段，淋上醋翻炒均匀即可出锅。

如何做正宗新疆过油肉拌面的菜码

做法如下：

材料：羊肉一小块 ，青椒、红椒各一个，黑木耳一把，番茄1个，洋葱半个，大白菜三片、酱油、花椒粉、咸盐、味精少许，淀粉少许，葱姜蒜少许；

步骤：

1、原材料处理，将青椒、红椒、黑木耳、洋葱、大白菜切丝，羊肉切片，番茄切块；

2、把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出；

3、锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜；

4、翻炒均匀后放入红绿椒、洋葱、黑木耳，最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味，最后勾芡出锅；

5、沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上即可；

过油肉怎么过油才嫩

过油肉怎么过油才嫩共有5步。准备食材：猪里脊肉、鸡蛋、蒜薹、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、菜籽油、生抽、陈醋、盐、淀粉。以下是过油肉怎么过油才嫩的具体操作步骤：

操作/步骤

1

准备食材

蒜薹切段，冬笋切片，木耳泡发洗净，香葱切小段，蒜瓣切片，生姜切丝备用。

2

腌制里脊肉

里脊肉切薄片放入碗中，加入蛋清、盐、干淀粉、水，搅拌抓匀腌制10分钟。

3

炸里脊肉

热锅烧油，中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出控油。

4

炒里脊肉

锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入肉片，调入生抽、陈醋，翻炒均匀。

5

水淀粉勾芡

放入所有辅料，翻炒均匀，添加适量开水、盐，中火炖5分钟。最后加少许水淀粉勾薄芡即可。

总结：以上就是关于过油肉怎么过油才嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

求奇台过油肉的做法

食材：羊肉500g、青辣椒1个、红辣椒1个。

辅料：适量油、适量盐、两勺土豆淀粉、二分之一勺花椒粉、二分之一勺干姜粉、一个鸡蛋、二分之一勺白砂糖。

方法步骤：

1、肉洗净，剔除筋皮，切成两厘米厚，两指宽的肉条子。

2、羊肉置于盆中，往肉里打水，然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的顺着一个方向搅拌。

3、再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等，继续搅拌。

4、再加入土豆淀粉接着搅拌，如此反复，肉表面裹了一层薄薄的浆，变得嫩、松，富有弹性和粘度。

5、把喂好的料盖上湿纱布开始腌制，一般在二到四小时。

6、准备青红椒，葱，蒜。青红椒切块，葱切成斜段，蒜切片。

7、选用菜籽油在锅里加热，中大火，将喂好的肉放进锅，用叉子拨开粘结的肉片，待所有的肉舒展并漂浮在油面上，捞出锅沥油。

8、用葱、蒜炝锅，加羊肉用大火翻炒，随后放入浇过油的红辣椒块，随后放入浇过油的红辣椒块，加入少许醋。

白菜过油肉的做法

1、准备原材料：白菜12瓣，大概一小棵的样子，洗净切块。猪肉切片，加一勺酱油、料酒、淀粉抓匀，静制10分钟。

2、冷油热锅，油烧热后放入猪肉，大火快炒，九成熟的时候出锅装盘。

3、一勺油烧热后加切碎的蒜瓣炒香，再放入白菜。

4、中小火炒出白菜的水之后它自然会变得有些透明和瘪下去，这时候放3勺蚝油，一起拌炒。

5、加入之前烧好的猪肉，一起翻炒20秒即可。

过油肉怎么炒

过油肉的用料：猪里脊肉适量、黑木耳、鸡蛋、淀粉、水、蒜苔、食盐、鸡精、老抽、十三香。

过油肉的做法：

1、野生黑木耳凉水泡发；

2、猪里脊肉切成两厘米大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；

3、锅热油，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用；

4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；

5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

过油肉：过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称三晋一味，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的大米过油肉，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。