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肉糕的家常做法(肉糕是哪里的特产)

肉糕的家常做法?

肉糕的家常做法

材料

糯米、五花肉、葱丝、姜末、香油、酱油、味精、盐、红薯粉、胡椒粉、生鸡蛋

做法

(1)红薯,也叫白薯。(红苕与白苕是不一样的,红苕是红芯的,有甜味,白苕是白芯的,不甜)去皮洗净,切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵,加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

(2)取鱼肉加清水45克拌匀,倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸(越细越好)盛钵,加湿淀粉,精盐15克,清水250克,同搅匀,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合搅成糊。

(3)将油豆腐皮平铺笼屉内,把鱼肉糊平摊在上面(约3.3厘米厚),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,撒上红辣椒末,再蒸5分钟取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟,出笼晾冷,切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

(4)取鲜花碗,用红苕条垫底,在上面用肉糕条码成宝塔形,上笼蒸热后出笼。

(5)炒锅坐旺火上,下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅,浇在肉糕上面,即可上桌。

肉糕是哪里的特产?

肉糕是湖北东部地区的一种汉族传统糕类食品,由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成。如麻城有“肉糕席”即以肉糕为主菜,其中武汉市黄陂区、麻城市、赤壁市的肉糕最为著名。肉糕码在鲜花碗上,呈宝塔形。有红、黄、白、褐多色,不仅好看,而且味道鲜美。

提起肉糕,还有一个有趣的故事。相传楚王嗜鱼成性,但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火,许多厨师因此而成了刀下鬼。后来,有一厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来,于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合,配上佐料剁成泥,蒸成块型。楚王食之,惊喜不已。肉糕从此问世,而且名声大震。从那时起,厨师告老还乡把技艺传流到民间后,人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者,所以鄂东人直到现在喜爱吃肉糕的习惯只兴不衰。

从古至今,黄陂人一直保持着“无肉糕不成年,无肉糕不成席”的习俗。黄陂三鲜中鲜鱼去刺去皮,猪肉剔骨去皮,剁成肉泥,拌上苕粉、鸡蛋及作料。

肉松蛋糕常温能放多久

常温也要分情况,如果是20℃以下,应该24—36小时内都可以,最好还是当天吃完。如果是20℃以上,不放冰箱建议当天就吃完。不过建议你放冰箱,在4-7℃就行,放冰箱也是48小时内吃完最佳。

肉糕可以冷冻保存吗

肉糕可以冷冻保存,但是在冷冻保存之前,一定要用保鲜膜完全包裹起来,才能够很好的延长保质期,而且不会产生腐烂的情况,一般能够保存一个月的时间。

肉糕是湖北东部地区的一种特色传统糕类食品,由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成。如麻城有“肉糕席”即以肉糕为主菜,其中武汉市黄陂区、麻城市、赤壁市的肉糕最为著名。肉糕码在鲜花碗上,呈宝塔形。有红、黄、白、褐多色,不仅好看,而且味道鲜美。据了解,赤壁人吃肉糕一般喜欢将它切成长方形,在盘里整齐有序的加以排列,然后在肉糕表面撒上一层葱花,蒸熟后还未端上桌面,便已清香扑鼻。

黄芽菜肉丝年糕汤怎么做

黄芽菜肉丝年糕汤的做法如下:

材料:年糕2条、白菜3瓣、猪肉100克、干香菇4朵、食盐4克、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、植物油1大勺。

做法:

1、肉丝加料酒、生抽、淀粉腌制片刻;

2、年糕切片、黄芽菜切粗丝、干香菇提前泡发切丝备用;

3、中火加热锅中的油至4成热,放入肉丝滑散,煸炒至变色盛出;

4、锅内另加入1大勺油把香菇丝煸炒出香味;

5、放入黄芽菜继续翻炒;

6、待黄芽菜变软出水之后把年糕平铺放在菜上面;

7、加盖焖煮片刻等年糕变软,加盐调味并不停翻炒以防沾锅;

8、最后倒入煸炒过的肉丝炒匀,起锅前撒胡椒粉即可。

麻城肉糕怎么做

麻城肉糕所需材料及做法如下:

1、食材:鲜鱼、五花肉、生姜、调料、鱼、红薯粉、豆粉;

2、鲜鱼去刺去皮,猪肉去骨剔皮,剁成肉浆;

3、将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌,加入姜末、葱花等佐料,制成圆形或方形;

4、放入蒸笼,猛火蒸30分钟,肉糕出笼后切成长方片。

带肉松的那种拔丝蛋糕是怎么做的

材料:主料:鸡蛋600g、 全脂纯牛奶100g、低筋粉350g;辅料:细糖400g、盐7g 、 泡打粉10g、 肉松180g、蛋糕油35g、大豆油300g。步骤:

1、将鸡蛋、细糖、盐放进打蛋机中速搅拌均匀。

2、加入低筋粉、泡打粉高速打1分钟,然后在低速状态下加入牛奶与肉松。

3、加入蛋糕油高速打1分钟,然后换中档速加入大豆油搅拌均匀。

4、将蛋糕装入模具烘烤8分钟温度即可。

如何做肉糕

做肉糕的步骤如下:

1、食材,肥肉和瘦肉的比例为6比4。

2、姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝。

3、肉馅里加姜末,盐,料酒,胡椒粉,3个蛋清,1两淀粉拌匀,3个蛋黄备用。

4、取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。

5、用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。

6、刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面刮平。

7、把保鲜袋的四面向上叠好。

8、放在蒸格上进行蒸制。

9、锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。

10、蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

11。打开保鲜袋,继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

12。蒸好的肉糕切片和肉丸,粉丝一起蒸着吃或者下火锅。

怎么蒸肉糕好吃

银鳕鱼30g、青虾仁30g、莲藕20g、胡萝卜10g、水淀粉40g、鸡蛋1个。

胡萝卜去皮切丁,莲藕洗净去皮切丁。

解冻后的青虾仁开背去虾线后切成丁。

将银鳕鱼切成丁后和虾仁混合剁成肉泥。

将银鳕鱼虾仁肉泥放入碗中,加入胡萝卜和莲藕搅拌均匀。

再加入淀粉水搅拌,将搅拌好的肉泥放入容器中,用勺子将肉泥压实。

放入一整个鸡蛋在肉泥上,蒸煮20分钟即可出锅。

蒸肉糕是用冷水还是热水

蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕如果热水下锅蒸,最外层的肉泥会很快成熟,但里面的肉泥还没有熟。等整个肉糕熟后,最外层的肉会较为干硬,口感不好。如果冷水下锅蒸,随着水温升高,肉糕内部也会逐渐加热,而且这样加热肉糕熟得更加均匀,口感也更好。

肉糕怎么保存

肉糕冷却至室温放入保鲜袋中,束紧袋口再放入冰箱冷藏室即可。肉糕是由红薯淀粉、鱼肉泥、猪肉泥、鸡蛋、清水等混合搅拌成的淀粉糊蒸制而成。蒸好后含水量比较高,如果冷冻,肉糕中的水会结晶,将肉糕的缝隙撑大。食用时解冻,冰块融化,肉糕就会变散不成型,影响口感,所以不能冷冻。

麻城有肉糕席即以肉糕为主菜,其中武汉市黄陂区、麻城市、赤壁市的肉糕最为著名。肉糕码在鲜花碗上,呈宝塔形。有红、黄、白、褐多色,不仅好看,而且味道鲜美。

牛肉年糕怎么炒好吃

用料:瘦牛肉200g、年糕条160g、黑椒汁30g、小葱70g、生抽25g、绵白糖4g、食用油25g、生抽10g、鸡蛋清1个、玉米淀粉10g。

1、牛肉切成大颗粒,加入生抽,抓匀。再加入蛋清,抓匀,最后加入淀粉,抓匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。

2、年糕切成与牛肉粒差不多大小的小段,放入沸水煮到柔软,捞出来备用。

3、中火加热炒锅,放入油,放入牛肉粒炒到变色捞出来。

4、放入洋葱粒,炒香。再放入年糕粒,翻炒一会儿。加入黑椒汁、白糖和生抽,炒匀。

6、放入牛肉粒,大火快速炒匀出锅。如果觉得黑椒味不够浓郁,就再撒点黑椒粉。