大葱炒牛肉的做法(正宗葱爆牛肉的做法)

大葱炒牛肉最正宗的做法？

做法如下：

食材准备：牛肉、大葱、红菜椒、大蒜、老姜、鸡蛋清、淀粉、植物油、盐、白胡椒、生抽、料酒、蒸鱼豉油。

切好的牛肉在清水中抓洗，洗干净血水，洗完后一定要挤干水份，避免炒制时水分过多。

在挤干水分的牛肉片中加入适量盐、白胡椒，再加入少许生抽上色，用手边抓边往一个方向搅动，直至牛肉干水黏手。

加入1个鸡蛋清（不要蛋黄），接着继续用手边抓边往一个方向搅动，直至蛋清全部和牛肉融合。这一步需要多一点耐心，蛋清和牛肉融合得越好，炒出来的牛肉就越细嫩。

加入淀粉1大勺，继续搅拌均匀。

最后加入1大勺植物油，再次搅拌均匀备用。

老姜1块、蒜3瓣切片备用；红菜椒去籽切片备用（没有可以不要，主要作用是配色）；大葱4~5根斜切成小段备用（也可以使用小葱、香葱或者洋葱）。

将蒸鱼豉油1大勺、料酒1.5小勺、适量盐、少许白胡椒粉、1小勺干淀粉，搅拌均匀备用。

热锅入油加热至冒小泡，约4~5成热，从火上移开。码好味的牛肉再抓抓匀，倒进热油里。

中火翻炒。

以上步骤完成后，一道正宗的大葱炒牛肉就做好了。

葱爆牛肉的做法？

葱爆牛肉是一道常见的热菜，下面是它的家常做法：

所需食材：

– 牛肉：200克

– 葱：适量

– 姜：适量

– 蒜：适量

– 料酒：适量

– 生抽：适量

– 盐：适量

– 糖：适量

– 食用油：适量

做法步骤：

1. 牛肉切片，在碗中加入料酒、生抽、盐和糖拌匀，腌制10分钟左右。

2. 将葱和姜分别切成细丝，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

4. 加入腌制好的牛肉片，大火翻炒出香味。

5. 加入一些盐、生抽、糖和适量的水，用中小火慢慢炖煮至牛肉熟透，汤汁浓稠后均匀把汁浇到牛肉上。

温馨提示：

1. 牛肉切片的时候，要逆着纹路切，切得越薄吃起来越嫩。同时用腌制调料腌制一段时间，可以让牛肉更好的入味。

2. 炒葱姜蒜的时候不要油过多，可以拍干水分之后再入锅，这样可以让肉更有口感的同时避免油腻。

3. 汤汁不用太多，要保持牛肉本身的口感。可以根据个人口味调整调料的加量，同时掌握炖煮的时间。

4. 炖煮的时候要用中小火，不要炒的太急，否则牛肉容易老。

牛肉炒大葱怎么做好吃

新鲜牛肉500克、大葱1棵、蒜头2瓣、生姜2片、孜然粉少许、玉米淀粉1勺、盐适量、酱油少许、鸡精少许。

牛肉洗净沥干水分，切薄片，放入碗中，调入酱油和孜然粉，再加入玉米淀粉和1小勺食用油，用手抓匀备用。

大葱切片，生姜切丝，蒜头切碎备用。

锅中加入油，大火烧热，放入蒜末，姜丝和1/3的大葱，煸出香味。

倒入牛肉大火不停翻炒，炒至颜色变白，调入盐和鸡精翻炒均匀。

再倒入剩余的大葱炒至断生即可关火。