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王志和臭豆腐的制作过程(黑臭豆腐臭水配方)

王致和臭豆腐的做法步骤?

原料:老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖,、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。

做法步骤:

第1步、豆腐切后片,下油锅炸成外酥里嫩的效果捞出备用

第2步、把 臭豆腐块儿 加点臭豆腐汤放容器里搅拌至无颗粒的浓稠一点的汁水状态,然后把 糖,烧烤料(买现成的),蒜末,芝麻粒,孜然粒,辣椒粉看个人口味选择性添加,放入另一个碗中,淋热油搅拌均匀,加入之前调好的臭豆腐汤,加香菜,洋葱碎搅拌均匀

第3步、把炸好的大豆腐装盘,淋上汤汁就可以享用啦。最后一定别忘了加一些老醋/陈醋 进去,味道一下子就会升华很多哦。

泡制臭豆腐的那个又黑又臭的臭水是怎么做的?

黑色臭豆腐的传统制作方法

臭卤水:

土陶缸倒入干净的井水或凉开水,

最好老苋菜杆梗6棵去根去叶,除自己种是买不到。或者买大把的苋菜留梗,同样去根,洗干净。自来水洗的,要先晾干表面水分。

苋菜杆梗扎把后,放入缸内,留下棉线头栓个烟盒大的木块,扣上瓦盆加盖,不要密封。

一周后,三层纱布袋装老豆腐一块和老冬瓜一块,泡五天取出。

历经20天,可以臭豆腐了。用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来.

三个月后,可取出苋菜杆梗,记得挤出苋菜杆梗中浆汁。第一年效果不不佳。

以前倒洗菜水等等养缸,现在农药太多,不能倒了。所以养缸太难,如频繁用得多力道就会差。

按时令加入老菜梆子、老笋等,最好是化肥农药少真正的农家自留菜。可以用食用时蔬,但是注意食用时蔬过于鲜嫩,水分含量高,需要先晾晒一下。其次,容易泡烂,注意在泡烂前取出。

每年必须加老苋菜杆梗,加水1–2次。别见雨水。

泡五年以上的就是宝缸,小时候,偷邻居鸡蛋,只是骂一句猴孙就算了,后来动他家十几年的宝缸,他们一家轮流堵上门告状。

以前养得好的缸,可以分缸,单独做一荤缸,用来泡鱼和肉,这样泡过的鱼和肉,一炸就起酥皮,没有臭味还可去鱼和肉的腥骚气。

2.黑色:

上色主料板蓝根、柿叶等靛蓝的植物熬制的,有的加点其它植物药材。

一种在打豆腐时,出屉就入药锅上色。

一种是炸前,泡个半天。

我看到有人说制作臭豆腐的过程。网上有人说要里面加厕所里的水。我觉得不会有那么损,知道的朋友讲一下。

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