如何制作白切鹅（白斩鹅）？

白切浸卤配方：

【药材香料】

生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。

【其他材料】

盐250克，味精150克。

【制法】

在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

【适用】

浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切蘸料配方：

【原料】

姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50

克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

【制法】

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

【适用】

作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法：

（1）把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

（2）备好白切浸卤，烧开。

（3）把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。

四川白鹅的体重是多少？

四川白鹅外貌特征是全身羽毛洁白，紧密，喙长度8.5厘米，桔红色，胫蹼呈桔红色，眼睑椭圆形，虹彩蓝灰色，成年公鹅体质结实，头颈较粗，体躯较长，额部有一个呈半圆形肉瘤。成年母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不明显。成年公母鹅平均体重分别为4.36千克和4.21千克。

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