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老面怎么发酵做馒头(教老面馒头技术)

怎样制做老面馒头?

做老面馒头的具体步骤如下:

1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。

2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。

3、揉成光滑的面团。

4、将面团揉成长条形。

5、分成若干等份。

6、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。

7、放到功能锅的蒸架上,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右8、发酵有2倍大了,冷水上锅,水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右。9、馒头出锅。

怎么样发酵老面

1、先用温水泡老面,水要少一些;

2、老面泡软了可以用手捏成稀糊糊,然后把面粉放在搽干了的干净盆子里,把老面糊糊倒进去,边到边搅;直到面粉里面有很多结块了就不能加水了;

3、开始揉面,盆里面还有一些干面粉,多揉一会,就会粘到一起的,当它们粘到一起时就可以停了;

4、用一块干净的布盖在面盆上,等2到3个小时后,闻到一股酸味,揭开布,看到面团变大了,变湿了,里面有一个个小洞洞,面就发好了。

老面发酵跑碱怎么办

1、最简单的就是搋好碱之后不要久放,揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头,因为碱是随着时间流逝在消失的,而微生物又会慢慢的增殖;

2、其次就是要注意温度条件,以40度以下温度的情况来说,微生物是温度越高增殖就越快,所以搋好碱的面团,放置的地方温度就不要像发酵的时候那么高;

3、最后就是搋碱的时候量的把控要精细一点,一般食用碱的用量大约是面粉的0。5%到0。6%左右,根据发酵程度的不同、老面用量的多少进行调节。建议最好是用一点点水把食用碱融成碱水,这样可以揉的比较均匀,不容易“花碱”,标准就是以闻不到明显的酸味和碱味为准。