钱塘江的大白鲢如何烧

材料：

江白鲢1条，花生米100克，青红椒圈20克，青椒1个，大蒜段10克。

调味料：

菜籽油30克，猪油25克，香葱20克，姜片20克，蒜子20克，姜堰老酒30克，干辣椒段5克，东古一品鲜酱油30克，老抽25克，盐5克，鸡精5克，白糖10克。

做法：

1.把白鲢鱼宰杀洗净，两面剞上花刀，从中间把鱼切成两段；

2.锅上火，下入适量清水，将花生米焯水；

3.锅下入菜籽油和猪油；

4.将葱、姜、蒜头下入锅中爆香；

5.加入清水，大火烧开；

6.然后下入白鲢鱼；

7.烹入30克白酒，开大火炖3到4分钟；

8.漂去浮沫，把焯过水的花生米下入锅中，和鱼一起炖2、3分钟；

9.改中小火，加入少许干辣椒段；

10.依次调入东古一品鲜酱油30克，老抽25克；

11.盐5克，鸡精5克，白糖10克；

12.加入一个青椒，盖上锅盖，小火慢炖30分钟；

13.炖至汤汁即将浓稠时，挑去葱姜不用；

14.把烧好的鱼捞出，摆入盘中；

15.开大火收汁，把大蒜和青红椒倒入锅中；

16.淋入少许明油；

17.把收稠的汤汁，浇在烧熟的鱼上面。

提示：

1.花生米焯水的目的是，焯去花生衣上的颜色，使煮出的鱼不易发黑。

2.本地煮鱼一般不煎不炸，直接下锅，这样烧出来的鱼，汤汁鲜美、鱼肉也更鲜香滑嫩。

3.烧鱼时水量要大一点，一次要加足。

4.煮鱼时加入青椒，可以起到去腥、提香的作用。

江鲢鱼和鲢鱼的区别？

答：江鲢鱼和鲢鱼其实是一种鱼，只是称谓上的区别而已。江鲢是鲤科鲢属淡水鱼类，学名鲢鱼，别称白鲢、水鲢、跳鲢等，与青鱼、草鱼、鳙鱼并称“四大家鱼”，广泛分布于各地的池塘、溪流、江河、湖库等水体中，人工养殖时常与鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳊鱼等淡水鱼类混养。

形态：江鲢体侧扁、稍高，呈纺锤形，腹部狭窄，腹棱自胸鳍直达肛门，头大，约为体长的1/4，吻短，钝圆，口宽，眼小，体被小圆鳞，胸鳍不超过腹鳍基部，尾鳍深叉状，体背侧面呈暗灰色，下侧呈银白色，各鳍呈淡灰色。

钱塘江长的像鲢鱼是什么鱼

钱塘江长的像鲢鱼是刁子鱼。刁子鱼很像嘴巴长歪的鲢鱼，不少人第一次见到这种鱼，也会把它当成是鲢鱼。刁子鱼别名白条鱼，鲤科鮊属鱼类，被列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。它分布于中国珠江、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等地。其体长150-431毫米，体长形，背缘较平直，腹部在腹鳍基至肛门具腹棱，头背平直；吻长大于眼径，眼间距大于眼径，鳃孔宽大，背鳍位于腹鳍基部的后上方；胸鳍较短，腹鳍位于背鳍的前下方，咽齿近锥形，体背侧灰黑色，腹侧银色，鳍呈深灰色。翘嘴鲌多生活在河湾、湖湾、库汊等宽水区水草多、昆虫多的水域中、上层，适温能力相当强。

江鲢是什么鱼

又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，属于典型的滤食性鱼类。

体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。

鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。

江鲢鱼怎么做好吃

挎炖鲢鱼做法：

1、将鲢鱼洗净，去掉鱼鳍，切掉鱼头，只取鱼身；

2、将鱼身切成块；

3、加适量盐和料酒，抓匀，腌30分钟；

4、用盘子取适量干面粉，腌过的鱼块沾上干面粉；

5、入锅炸至金黄；

6、将鱼块全部炸至金黄色；

7、准备炖鱼料：葱白切段，姜切片，蒜切块，辣椒掰碎备用；

8、把炸鱼的油过滤一下，去除杂质；

9、将油回锅，下花椒、大料爆香；

10、倒入鱼块，烹入1汤匙醋，加盖焖15秒，然后烹入1汤匙料酒，焖15秒；

11、加适量开水，没过鱼肉，下入葱、姜、蒜，辣椒，酱油；

12、水烧两开后，加1小勺白糖，炖15分钟后，加1小勺盐，至汤汁收浓即可。