说说那个biangbiang面
王 伟
秦人嗜面，一天不吃面都感觉空落落的，坊间戏说，咱们的省长大人招待国际友人回家还要让爱人给杆碗面条。电影演员文章黑天半夜想吃碗面，却被指责耍大牌，名人如此，况凡人乎！据说陕西的面食不下百余种，尤喜biangbiang面。
关于这个biangbiang面的biang字，上世纪好多饭馆的招牌门匾有人用拼音代替，有人便生造了个字，上下结构，由“大面”两个字结合而成，音读作biang，生动，形象。如今这社会谈论饮食美食，不抬个名人古人出来都不好意思谝，显得没文化似的。还好，关于这个面留传这样的故事，据说唐朝有位秀才赶考，来到一饭馆，饥肠辘辘是又冷又饿，老板人实在，善心大发，遂为秀才亲自擀了一碗面，时间仓促，有些厚，便用刀在面上扐出宽约三几公分的长条，看着厚厚的，就用手抻了抻，并在案板上发出biabgbiang的声音。秀才吃饱，神清气爽，便问老板刚才吃的窝叫个啥面吗？老板也回答不出，文人交情一张纸，便请老板拿来一张大红纸，取出毛笔，笔走龙蛇，口中念念有词:一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，你一扭，我一扭，你一长，我也长，当中夹个马大王，心字底，月子邦，买个勾搭挂麻糖(衣裳)，推着车车过咸阳。店老板连听带看，如痴如醉，心生欢喜，便以此字作为招牌，biamgbiang面自此声名远播。
从这个故事中透露出两个细节，第一，擀面的时间短，大约等同于周户人的“软面”；第二，面宽而厚，不同于纯粹的扯面，实际就是咱“秦风八怪”中的裤带面。
陕西八大怪中还有一怪，板凳不坐蹲门外，最能体现出这个面和关中特色的画面是这个样子滴:男主人在外忙活回家，舍不得在外面下馆子，嘟囔着还么吃呢？女人问恁想吃啥？面。
人常说，搅团要得好，三百六十搅。关于这个面，也有个说词:擀面要得然，沟子拧得圆。哎呀，咋给扯远咧些，男主人端着窝大老碗还是窝盆盆子，随走随吃，趾高气扬，嘴还不闲，哼几句乱弹:出门来只觉得脊背朝后，为的是把肚子搁到前头……。有人说:呀，面不错，香得很么。再看男主人神气:故意把面在筷子上缠两圈，嘴里还谝的增，“咱的窝老婆……”。吃完了，嘴也么闲“吃饱了，喝胀了，咱跟皇上一样咧”……，也是，难怪贾平凹先生说“八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女高唱秦腔。有一碗然面喜气洋洋，莫有得辣子嘟嘟囔囔”。
奏这还么完呢，晚上上床前，男主人掏出一叠票子:娃他妈，数嘎！带着几分自豪，几分硬气，再看女主人窝神气，骚情地样子，晚上少不了温顺一番。
这就是生活，“嫁汉，嫁汉，穿衣吃饭”。你再是个怂囊鬼，人懒怕动弹，回来咧也想吃面。对不起，你老婆跟对门娃他二叔正打麻将呢。
说到这裤带面，大多数人的第一印象就是“杨凌蘸水面”，其实，杨凌面还是不错的，就是这汁子实在是不敢恭维，大众，少了特色，用咱老陕的话说，“逮住沟子奏bang(吻)，不知道个屎香屁臭”。吃不出个盐咸醋酸。最近西安抖音上有个小视频，特别火，也能反映出陕西人的特点和性格，话说一位食客来到面馆，要求“辣子多放醋多搁，臊子多调油多泼”。
biangbian面的汁子分两种，一种是蒜泥醋水汁，大蒜去皮，加盐搗碎成泥，油泼再放上香醋和辣子，再考虑是不是再添点西红柿炒鸡蛋或者别的。
另一种是浆水汁子，有个小窍门告诉你，姜切片，蒜切沫，葱切段，热锅凉油烧热，依次放入花椒，葱姜蒜，煸香再倒入浆水加盐烧开即可。如果非要提味加炒菜，葱，蒜和韭菜只能任选一个，不必混搭。不过我小时候还吃过生浆水做的汁子，过桥而食，大呼痛快。
这个biangbiang面可以干拌，油泼，蘸汁子等多种吃法，我曾经在西安大车家巷吃过几回比昂比昂面，揪面片儿，生意兴隆，店面不大，还文雅得很，墙上贴着“关中八景”等书法条屏，这个bia的ng字的写法比别人多几画，在“言字往进走”的前面多了个“工”字往进走，过去十多年了，不知道这是不是契合当下的“工匠精神”。这也使得我更加相信关于biabgbiang面的另一个传说，据说和“昭君出塞”有关，同时也使biangbiang面的历史向前推进了几百年，一点飞上天的点代表昭君本人，八字大张口是个象形字，代表汉都成的宫殿，“言”和“马”字代表文武百官，“扭”和“长”代表宫女和宫中的武士，“月”字旁说明昭君出塞的时候还有月亮，买个钩哒的钩原意是武士的武器戈，后来大多数的人都习惯写成竖心旁，也说明这个biang字是有两种写法，并且“扭.长.马这三个字要写成繁体字。”心字底说明干任何事都要用心来做……。
当有人喊着“妹子妹子跟哥走，哥的票子大大有，进馆子，喝啤酒，四季魁来五魁首……”或者“咱俩好，咱俩好，咱俩进城买手表”而请你吃饭的时候，你们只是工作关系或者面子上的应酬，真正的好丽友好盆友是会请你到家里坐坐，吃顿便饭，最好当然是为您做碗biangbiang面了。过春节的时候，家里人多，吃面比较热闹，二弟和面，三弟媳妇炝浆水汁子，我爱人擀面，一米多的大案板，面条长而光亮，不用抻，也不用发出biabg的声音，还要在中间再一分为二，多扐一刀。那阵势，你确定你吃的是面吗？是场面，是情面，是体面！
那么，朋友，来吧，我请你。biabgbiang面其实也没什么大不了的，只不过是一碗面而已。
图片来源于网络！
作者简介
作者王伟:曾用名王卫，长安区马王街办新旺村人，农民，自幼喜爱文学。今年九月开始动笔写作，写有《我就是那个槐木楔》、《遇上你是我最美的缘》、《旺家女人》、等习作及随笔多篇。
赐稿邮箱：29374343@qq.com
责任编辑：成 鹏 小编个人微信：chengpeng430
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