糍粑鱼怎么做？

制作好吃的糍粑鱼步骤如下：

【首先，所需食材有：鲤鱼一条，葱姜适量，精盐适量，芝麻油适量，花椒，酱油，糖，黄酒，干辣椒适量】

1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；

2.用手对鱼块进行拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；

3.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上；

4.将鱼置于阴凉通风处风置半干；

5.准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻；

6.在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油；

7.放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕；

8.待至两面金黄后取出备用；

9.将腌渍调料放入锅内小火炒香；

10.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；

11.干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁；

12.撒上熟芝麻翻炒；

13.汁干后起锅装盘，一道美味的糍粑鱼就这么完成了。

温馨提示：

第一步： 选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步： 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）

第三步： 风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）； 第四步： 香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；

第五步： 干煸，先炒香调料， 再小火煸炒鱼块， 下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜， 麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

香煎糍粑鱼怎么做

1、鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。

2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。

3、煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。

4、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。

5、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。

6、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。

糍粑干桂鱼怎么做好吃

• 糍粑干桂鱼怎么做好吃
• 食材明细桂鱼 适量、 朝天椒 适量、 青椒 适量 、姜蒜 适量 、糖 适量、 豆瓣酱 适量、 生抽 适量 、老抽 适量、 料酒 适量 、蚝油 适量、 剁辣椒 适量、 鸡精 适量做法1、用料酒，葱料，生姜，一小勺盐腌渍过一晚上的桂鱼。2、洗干净后晾了两个小时，表皮有些发干和硬。3、锅内烧热油后放鱼煎，这样的鱼是不会粘锅的。4、辣椒和姜蒜切未5、鱼煎至两面金黄时放配料。6、放入生抽，老抽，剁椒，豆瓣酣叮丰顾莶该奉双斧晶酱，蚝油，陈醋。7、放平齐鱼身的水，开着锅盖煮鱼，桂鱼比较腥，丢了两小颗冰糖。8、青椒切碎，葱切段。（煮鱼放青椒跟烧荤菜放青椒完全是一种习惯，很多湖南菜都会在起锅时抓把青椒丢进去，不喜欢的可以不放）9、一边煮过十分钟后将鱼翻连边，汁煮得红亮时放青椒。10、另一边也煮会，加点鸡精便可以起锅啦。11、QQ的桂鱼肉，吃进嘴里就会发现那种一夹一就散的蒜瓣肉压根就不存在了

鱼怎么做好吃，糍粑鱼的家常做法

• 一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实，口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。鱼的做法大全很久没有买草鱼了，草鱼一般都是很大一条的，我只喜欢买中段部位，我爱吃鱼肚，老公爱吃鱼背，刚刚好。我做的这个糍粑鱼是比较符合时下忙碌一族的快捷版本，并不是传统糍粑鱼的做法，没有腌制很长时间，也省略了一道风干的程序，不需要等待一个星期的漫长时间就可以享用的美味。胃口也会随心情变化，很多菜都是突然想到要吃的，为了让没能预先去准备而吃不到的美味而遗憾，试试打破传统的方法偷懒一次吧，也许怕不那么够味，那么就在腌制的时候调味稍重一些。。。这样，随时想吃就可以吃到这样美味的糍粑鱼啦。用料：家常菜做法大全草鱼中段500g、干辣椒10个、花椒15粒、大葱1段、老姜1小块、大蒜3瓣、料酒30ml、蒸鱼豉油10ml、白糖10g、盐少许、芝麻油10ml、油30ml、白芝麻少许做法：1. 草鱼去鳞去腹部黑膜洗净、切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末；2. 草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15 ml和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时；3. 将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将怠户糙鞠孬角茬携长毛附在鱼块上的佐料剥掉；4. 锅中倒入油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色；5. 撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。

糍粑鱼怎么做好吃 糍粑鱼的家常做法

• 糍粑鱼的做法做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。1.主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐担福曹凰丨好查瞳肠困，芝麻3.鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）6.最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天【5天后】1.将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时——不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。2.鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。4.煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热5.下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟6.然后转大火收干汁水即可——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。

糍粑鱼怎么做好吃 糍粑鱼的家常做法

• 糍粑鱼的做法做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。1.主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块2.配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐担福曹凰丨好查瞳肠困，芝麻3.鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀4.葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）6.最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天【5天后】1.将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时——不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。2.鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。4.煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热5.下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟6.然后转大火收干汁水即可——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。