石凉粉的做法(石花菜怎么熬成凉粉)

石凉粉制作方法？

1.锅中放入500克水加热。

2.将100克淀粉倒入小碗中。

3.加入100克的清水。

4.用清水浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。

5.锅中的水加热沸腾。

6.将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中。

7.边倒入边搅拌，要快速搅拌锅中白色的糊，搅至白色的糊冒泡呈透明状，关火。

8.将此糊盛入合适的容器中，静置冷却。

9.两个小时左右，凉粉成型。

10.将凉粉倒出。

11.用特制的小刮子刮成细条，也可以自己切成块或条。

12.将凉粉放入容器内，将香醋、香油、辣椒油、盐、白糖、蒜末放入容器内，拌匀即可食用。

怎样用石花菜熬凉粉？

石花菜制作凉粉：

1. 石花菜称重，按照1斤石花菜出45-50斤凉粉的比例加水，如果喜欢凉粉稍硬一些，可以适量少加水；

2. 石花菜少加水浸湿，轻揉，去掉贝壳，灰尘等杂质，

3. 石花菜入锅，小火加热，加少量醋翻炒，按照比例加水，转大火；

4. 大火烧至水开后，转中火继续熬制，大约20-25分钟，汤汁出现粘稠且比较滑腻的手感时即可出锅，

5. 用细网漏勺粗过滤汤汁，过滤后的石花菜可以再熬制1-2次，加水量为前次的1/3多一点就好了，熬制程序相同，此时不需再加醋；注意：熬制的汤汁尽量不要混合到一起。

6. 过滤后的汤汁还有一些杂质，会影响食用的口感，就需要用更密的手绢布再过滤1-2遍。

7. 完成后，就可以等它冷却凝固了，凝固一般需要2个小时左右。

熬制要点：

1. 一定要掌握好石花菜和水的比例，加水过多即会出现长时间不能凝固成凉粉的情况，那就悲催了；

2. 如果真的出现不能凝固的情况，可再回锅继续熬制，让多余水分蒸发掉后，还是可以成功的；

3. 凉粉的颜色：个人通过多次试验，发现凉粉颜色有些差异：只加少许醋，凉粉凝固后的颜色偏浅，如果加一点食用油炒制石花菜然后熬制，凉粉凝固后的颜色偏暗，有点像铁青色；

石花菜凉粉的享用：

石花菜凉粉切成小块，加入盐、米醋、味极鲜、蒜泥、香菜末、也可加少许香油，拌匀后即可享用。

传说好的可以用擦子擦成细丝，本人一直还没有做成过，估计这种情况是比例更低，1:30以内。

石凉粉的薄荷水怎么做

1、食材准备：水200g、薄荷200g、冰糖50g。

2、薄荷放入碗中加入清水冲洗干净。

3、在装有薄荷的碗中，加入开水、冰糖，然后慢慢搅拌至冰糖融化即可。

薄荷，拉丁学名（MenthahaplocalyxBriq.）土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。

石花粉和白凉粉一样吗

石花粉和白凉粉不一样。石花膏粉是制作石花膏的一种原料，石花膏可用石花草熬制或石花粉煮成，是福建闽南一带（以泉州、厦门出现居多）的有名的特色小吃。白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

自制石花菜凉粉水的比例

石花菜：水=1：30。买回干石花菜，要轻轻敲打出沙粒。在清水中泡半时以上，要多用清水冲洗干净，去除杂物，然后放在锅中，倒进锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后，趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在盆中，使其降温，待冷却后即成为凉粉。

凉粉籽一定要放石灰水吗

制作凉粉籽凉粉不一定要放石灰水，加入石灰水能使凉粉凝结爽滑并且凝固，改变食物的性质，使之从酸性食物变为碱性食物。制作凉粉籽凉粉放石灰水、牙膏、淀粉、木薯粉等都会凝固。

凉粉是一种食物，以酱油、醋、辣椒油拌而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。

做凉粉用什么替代石灰

可以用卤水代替。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水做凉粉是胶体聚沉的过程，未发生化学反应，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐或凉粉，但有可能没有石灰水做出来的嫩滑。

石凉粉的原料是什么

石凉粉的原料是石花籽。石凉粉，是信阳市的一种著名特色小吃。属于客家传统美食之一。类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。该食物深当地人的喜爱，老少皆宜。

石凉粉具有无色无味的口感，它的味道独特在无色无味上，浅底瓷碗中盛上那么一碗放在冰箱或者是凉水中冰镇过后的透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水，浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。

新鲜凉粉草可以用石灰水煮吗

新鲜凉粉草可以用石灰水煮。把新鲜的凉粉草采摘以后，用清水洗净，在锅中倒入清水，同时也要放入大量的凉粉草，为了能够去除青草味，还得放入适量的石灰水或者食用碱水，不仅能让凉粉保持绿色的光泽，而且还让凉粉更加美味。

等枝叶在锅中煮烂的时候，就会看到浓稠的绿色液体，此时就要把枝叶从锅中捞出来，裹上一层纱布，用手使劲地揉搓，这样就能够把枝叶上的胶质给挤出来。就会发现汤汁比原来更加的浓稠，然后再把一些杂质给过滤掉，还得在旁边放一些备用的绿色汤汁。

用适量的糯米粉浆水调开，再添加到凉粉草的汤汁里面，用筷子或者汤勺不停地搅拌均匀，再把汤汁进行第2次加热。在加热的过程中需要注意，为了防止黏稠粘锅，一定要不停地搅拌，汤汁会变得越来越浓稠，当发现越搅拌越费劲的时候，此时停止加热，把它倒入一个盆里，让它慢慢的冷却凝固，一个成品就基本做好了。