一、苹果醋的制作方法 自酿?
苹果醋的原料:青苹果
苹果醋的配料:米醋
苹果醋的调料:冰糖
步骤/方法
1、准备所需材料:米醋一瓶,青苹果3个,冰糖适量;
2、苹果洗好,擦干净上面的水分后切片;再把苹果片切成丁(直接切成薄皮也可以);切好的苹果丁先拿一小部分放入瓶子内。
3、再放入一层冰糖;用同样的方法一层苹果一层冰糖的方法,把瓶子填满;
4、往瓶子内倒入米醋;醋的量以没过所以食材为佳;
5、拿个保鲜膜盖一下瓶口,盖上盖子,轻轻的把罐子移动到阴凉通风的地方,隔断时间把瓶盖打开一下,让它透透气;
6、两个月以后再拿出来就已经发酵好了,颜色变成黄色的了;放少许在杯子内,以1:8的比例兑入白开水就可以喝了
二、汕尾醋自酿方法?
中国传统的酿醋原料,南方以糯米和大米(粳米)为主,北方以高粱和小米为主,中原以小麦为主,川陕多用麸皮。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵,将乙醇氧化生醋
三、自酿醋配方比例?
答: : 自酿醋的配方比例因酿制方法不同,而各有不同。: 自酿醋的制作原料、工艺、时间等都会对配方比例产生影响,因此不同的酿制方法会有不同的比例配方。一般自酿醋的基本原料是醋母和酒, 具体的配方比例可以参考以下几种酿制方法:-水果醋:果汁:水 = 1:3,醋母:原料 = 1:20。-米醋:大米:水 = 1:2,醋母:原料 = 1:8。-蜂蜜醋:蜂蜜:水 = 1:8,醋母:原料 = 1:20。需要注意的是,制作自酿醋需要一定的经验和技巧,最好在专业人员或者经验丰富的人的指导下进行。
四、自酿糯米的制作方法?
将糯米洗干净,加水蒸熟,晾凉,加入酒酿粉拌匀压实,放置在20度以上的温度环境中,过一周即可出酒。
五、自酿酒的制作方法?
1、粮食的预处理
如果是粮食的话呢,就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。
如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。
3、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。
4、蒸馏
蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
5、装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。
至此,酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒,口感上绝对要胜于瓶装白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏,无论是送礼还是自饮,都是难得的佳品。
六、樱桃酒的自酿方法?
1、选择樱桃
想要酿造一瓶好的樱桃酒的话,一定要准备新鲜的樱桃,然后从中挑选出最大、最鲜嫩,没有伤口和坏死现象的樱桃。然后将樱桃清洗干净,将其长长的蒂部摘除。樱桃的蒂会让酒中有苦涩的味道,一定要摘除。
2、准备冰糖/密封罐
想要知道樱桃酿酒最简单的方法,最重要的是配方了。一般来讲5斤樱桃泡酒,需要1.5~2斤左右的冰糖分量。看看你的樱桃有多少,然后准备好冰糖分量。尽量选用单晶冰糖或是大冰糖,白砂糖的口感远不及这两种冰糖。
除了冰糖之外,还要准备好密封罐和白酒。白酒很简单,只要浓度在50~60度之间的清香型白酒都可以,二锅头或是高粱酒都行。密封罐一定要密封性能好的,然后将其洗干净,然后倒放沥干水。
3、酿造樱桃酒
将已经洗好的樱桃放入密封罐,然后将冰糖放在里面,最后倒入白酒在其中,白酒的分量一定要足。最起码要没过樱桃和冰糖。其实还可以根据自己的口味来调味一下,若是喜欢甜一些的果酒,就加入一点冰糖,如果想要酒味更加香醇的,就再加一点酒,最后把口密封就行。
4、密封储藏
自己酿的樱桃酒密封之后最好放在阴凉干燥环境,等待瓶中的樱桃自然发酵就行。酿制的时间可以自己选择,一般情况7天之后,樱桃酒就会酿成,但是口味比较清淡,如果想要浓烈一点可以泡一个月,2个月的时候是最纯的,一年以上就不要饮用了
七、自酿高度米酒的制作方法?
冬季,天气寒冷,正是喝米酒的时候,米酒性温,可以促进血液循环,吃完周身发热,即可以御寒又可滋补。米酒又叫醪糟、酒酿,主要是用糯米饭和酒曲发酵而成,因酿造简单,口感香甜,一直深受人们所喜爱。
米酒在冬季食用最合适了,虽然超市和大卖场都有卖,可总感觉没有自己做的好吃,健康又卫生。闲来无事时,可以体验一下,自已在家做,其做法非常简单,不仅价格便宜,而且也非常的好吃,另外,还可以用它来发酵面团,蒸出来的馒头特好吃,香甜可口
食材:
糯米2000克、甜酒曲4克、凉白开水800克
具体做法:
将糯米放入盒中,清洗干净,然后用温水浸泡2个小时,这样蒸出来的米比较软烂,一定要用蒸的米饭,如果煮的太烂了,发酵的效果就不好,然后我们把糯米捞出沥干水分
第二步,把蒸锅冲洗一下,加入水,放上蒸屉,再铺上纱布,最后再把沥干水分的糯米,均匀的平铺在纱布上,铺好之后,在上面戳几个洞,方便热气上来,熟的更快,最后盖上锅盖,一般上气后,再蒸上30分钟左右即可。
第三步,将蒸熟的糯米饭,呈出放到无水无油的盆子里,晾至温热在35度左右,手摸上去有点余温就可以了,再根据酒曲说明的用量,撒入适量的甜酒曲充分拌匀,保证每个米粒上都沾上酒曲。我用的酒曲,一袋是8克,能做4-5斤糯米,不同的酒曲用量不同,需要根据自己所用甜酒曲说明来决定用量。
第四步,拌好后加入凉开水,然后用筷子把糯米饭、凉开水和甜酒曲充分拌匀,最后再用手把糯米饭压实压平,中间可以用手或者是筷子挖个小孔,这个孔就是传说中的酒窝哈,然后在酒窝上面在撒一些酒曲。
第五步,最后蒙上保鲜膜密封好,放置室内发酵。北方因为有暖气,放在室内自然发酵48小时,酒香味就会飘出来了。如果在南方,没有暧气,就需要用可以保暖的东西,把这个装有糯米饭的盆包裹住,可以用泡沫箱,里面可放暖水袋或其他,几个小时换一次,让其保暖发酵即可,具体多久得看具体情况。
这样香甜可口的米酒就做好了,如果想放的久一些,可以用玻璃瓶子装好,放入冰箱冷藏保存,这样放1个月都不会坏。
小贴士:
整个制作过程一定要确保不能沾油和生水,整个流程中,所用的物件都要无油无水,而且手也要保持如此。
八、毛樱桃酒的自酿方法?
1.分选
熟透的毛樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等。
2.去梗、清洗、杀菌 对挑选好的樱桃进行人工去梗,避免长梗的苦涩味影响酒的口感。
人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法,既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整,避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗,浸泡杀菌。
3.破碎
把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎,接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。可以用家里的榨果汁机,要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃粉碎。
四、发酵
发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15~25℃,用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。(10斤樱桃加5克酵母)。
当樱桃汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止樱桃生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
五、分离
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用樱桃原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,将皮渣和酒液进行分离,去除皮渣。
六、压汁
用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒。这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的,因此,需将樱桃酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。为了尽快发出酒香,可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂,酸甜适口的樱桃酒就制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月以上,则酒的风味更加醇厚。
九、东北樱桃酒的自酿方法?
用料
东北小樱桃
冰糖
樱桃酒[东北小樱桃]的做法步骤
步骤 1
选饱满的红色樱桃洗干净控净水,最好用厨房纸把樱桃擦干净水分。
步骤 2
准备好的容器洗净,消毒,擦干。无水无油。然后放入樱桃和冰糖,留出空隙发酵。
步骤 3
每天用干净的筷子来搅拌,让樱桃充分溶泡在汁中,也可以用手或勺把樱桃肉和核分离。[我嫌麻烦没有弄]10天左右就可以把酒汁过滤出来二次发酵了。一个月左右就可以品尝了。酸酸甜甜。
樱桃酒[东北小樱桃]的小贴士
过滤出来的樱桃可以慢慢吃了,酒味很浓的。
十、自酿樱桃酒的酿制方法?
樱桃酒是一种果酒,其自酿方法如下:
材料:
– 樱桃:1公斤
– 红糖:适量
– 白酒:1瓶(500毫升)
步骤:
1. 将樱桃洗净,去掉果核,然后用干净的布或纱布包好;
2. 在一个容器中加入适量的红糖,再加入约500毫升白酒,搅拌均匀;
3. 将包好樱桃的布或纱布放入容器中,用保鲜膜盖好,放置在室温下的阴凉处静置两个星期左右;
4. 两周后,取出樱桃布或纱布,将樱桃酒倒入另一个干净的容器中,过滤掉樱桃渣即可;
5. 将樱桃酒装入瓶子中,放置在阴凉处保存。放置几个月后,樱桃酒的口感会更加醇厚。
需要注意的是,自制果酒的过程中要保持卫生,使用干净的容器和工具,避免污染果酒。另外,自制果酒的酒精度数较高,饮用时应适量,不宜过量。