油炸鸡蛋布袋饼的做法?
准备食材:
普通面粉300克,3克酵母粉,鸡蛋数枚,2克的食盐,食用油,温水。
做法:
1,将盆中倒入面粉,加入食盐,酵母粉,打入一个鲜鸡蛋,接着倒入适量的温水,用筷子搅拌成絮状,倒入少许的食用油,用筷子搅拌均匀,用手将面絮揉成面团至光滑柔软状。盖上盖子或保鲜膜,等待面团醒发。
——夏天常温下一个多小时就发酵好了。寒冷季节就要放在温暖的地方以缩短发酵时间。如果是早上吃,可以在前一天早上和面,然后放在冰箱低温发酵,二天拿出来制作即可。
这种和面方法无添加,健康卫生,适合炸鸡蛋布袋,也适合家中制作油条,炸出的油条外酥里嫩,蓬松气泡多,味道很好。
2,待面团发酵至两倍大,呈蓬松柔软状,里面充满丰富的蜂窝状时,在案板上撒上面粉,将面团倒出来,用双手不断地揉搓,以排除里面的空气,之后,案板上抹上少许食用油,面团放在上方,用保鲜膜盖上面团或盖上一个大一点的防干皮,饧面二十分钟。
——饧面可让面微微发酵和出筋,以便于伸长和鼓胀蓬松。
3,案板面上涂抹一层食用油,将面团揉搓成长形状,按稍扁,擀成厚0.5厘米,宽6厘米的长片,接着依次切成7至8厘米的面片,等到下油锅的时候,取其中一片将四角稍稍拉长即可。
——如果是新手不太熟练怕拉的不均,也可用擀面杖逐块面的轻轻擀薄,再开始炸。面饼擀的太薄容易破皮,大厚皮的话吃起来不香,而且也不易熟透。
4,锅中倒入适量的食用油,油量多了方便炸,开中火,油温在七八成热时,
取面片将四角稍拉长,轻轻放入油锅中炸制,记得拿筷子快速的翻滚,待将两面鼓起呈布袋状时夹出来,晾在一边,接着将剩余的面皮都炸完,关火。
——锅中的油不要加得太少,可适当多加一些,炸制时布袋更易熟透。炸面片时不用熟透,成型即可,不然炸第二次时会有些过火。
5,取一个面布袋,用筷子从面袋的一头开个口,筷子伸向里边,晃动几下,袋中就会有很多的空隙了,将鸡蛋液灌入,用手指将开口处捏紧,另一只手压均,压平。
油锅提前开中火,将灌入鸡蛋液的面袋,重新放入油锅里炸,来回地翻动,待里面的鸡蛋成熟,两面金黄,捞出来就可以了。
——复炸时,刚开始一定要捏紧开口处,以防蛋液外溢。两面成金黄色的时候,里面的鸡蛋已经熟透了。
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鸡蛋布袋怎么炸
原料:面粉、盐、明矾、鸡蛋液、碱、油。
步骤:
1、将盐、明矾、碱加温水克和一起,待全部溶化后,与面分和成软面团;
2、在案板上抹一层油,放上面团揉,然后将面团搓成长条;
3、再把面团截成长8厘米的面片,每一片都将四角稍伸长;
4、把油倒入锅里,待油热后,放入面片,迅速翻动;
5、待面片两面鼓起呈布袋状时取出,在面片的一头开个小口,然后把鸡蛋液灌人,再将开口捏严,入油锅复炸1次,呈金黄色时即可捞出。