干锅鱼的做法最正宗的做法？
原料：鲈鱼1500克、莴笋200克、莲藕200克、青红椒100克、姜蒜20克、葱白20克、花椒水15克、麻椒10克、豆瓣酱15克、火锅底料油30克、玉米芡汁20克、酱油25克、干辣椒15克。
做法步骤：
1、鲈鱼洗干净，鱼头对半切开。鱼身切块，加姜片葱段，用花椒水腌制十分钟。蒜头剁碎备用。
2、热锅热油煎鱼肉至两面金黄，盛出备用。煎鱼的底油继续煎莲藕，两面各煎两分钟，再下莴笋煎一煎。莲藕莴笋盛出备用。
3、起锅，倒油，加入豆瓣酱，干辣椒，蒜头，火锅底料油，爆香出红油，把青红椒倒进去翻炒均匀，再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀。
4、最后鱼块倒进去，加一勺酱油，颠锅滑炒均匀，注意不要翻动太厉害，以免鱼肉散开。出锅盛盘。
海鲜干锅最正宗的做法，海鲜干锅如何做好吃？
食材：牛肉400克、海鲜200克、白萝卜1个、青蒜5棵、鸡精2克、葱1段、姜5克、八角2个、桂皮1小片、干辣椒5个、料酒2大勺、老抽1.5大勺、植物油2大勺、白糖1小勺、高汤800毫升。
做法：
大葱切段，姜切片，青蒜切段，干红椒切段，牛肉先横纹切片，再切成半厘米左右宽的细条，在清水中泡几十分钟，尽量泡掉多一点的血水。
锅入油，爆香葱姜，干红椒、八角和桂皮。牛肉细条入锅中，大火翻炒。
锅中会有一些血沫水，尽量大火将其炒干，实在炒不干就沥掉一些，加入老抽、料酒、糖和高汤。
倒入高压锅，大火烧开转中小火焖30分钟左右至牛肉软烂，萝卜去皮，切成细条。
待高压锅气消后开盖，入萝卜条、盐，注意不要盖盖子，中小火煮10分钟左右至萝卜入味，吃时转入小火锅内，散上青蒜和鸡精即可。
干锅耗儿鱼怎么做的
用料：耗儿鱼、洋葱、土豆、青笋、干辣椒、蒜、花椒、白糖。
步骤：
1、将土豆炸酥，青笋过油，捞起备用。
2、把耗儿鱼裹上面粉，下锅炸。
3、锅里放油，把干辣椒、蒜小火炒出香味。
4、把炸好的耗儿鱼、土豆条、青笋全部放入锅里，再放入洋葱爆炒即可。
干锅耗儿鱼怎么做最好吃
干烧耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒。
1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；
2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼；
3、吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
特点为咸鲜微辣，肉质细嫩。制作炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长。
干锅甲鱼用什么打底
干锅甲鱼可用以下食材打底：甲鱼，盐，糖鸡，鸡精，料酒，大葱，蒜头，老姜，生抽，老抽，八角。
下面介绍干锅甲鱼的具体做法：
1、将甲鱼处理，用开水煮后捞出，用清水浸泡，并刮去裙边与四肢的粗皮。去甲壳，取出腹腔中的内脏等，剁去趾尖再将甲鱼剁成2至3厘米的块，倒入开水中煮后，取出沥水备用；
2、向锅中倒入少许油，烧至5成热时，爆香姜，葱，，干辣椒，蒜，并加入火锅底料；
3、放入甲鱼块，改小火，加入料酒及适量的啤酒。待甲鱼熟后即可。
干锅翘嘴鱼的做法
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，静置。其作用是保持鱼的鲜嫩。；
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。；
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油无生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，将油逼出，并留一些在锅里；
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，使鱼入味。 在闷鱼时就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘即可。
干锅鱼子鱼泡怎么做
主料：鱼籽、洋葱、青蒜。
辅料：葱、姜、笋片、青椒、花椒、大料、辣椒、盐、料油。
步骤：
1、将鱼籽洗净，粘面粉放入油锅炸熟备用；
2、将洋葱切成块状，青椒、青蒜切段，姜切成碎末；
3、锅中加入油烧热，放入洋葱块、青蒜段、葱、姜、蒜、笋片略微翻炒，加入料油一勺；
4、锅内食材颜色发生变化后，加入适当水，以不超过材料为准；
5、加入花椒、大料、辣椒、盐，放入炸熟的鱼籽，调为小火闷10分钟左右即可出锅食用。
鸡翅鱿鱼干锅虾怎么做
做法：
1、鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
2、净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。
3、锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒。
4、最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
干锅墨鱼仔做法
做法如下。
1、洗净墨鱼仔，洗到没有黑墨为止；
2、辅料食材切好备用；
3、热锅凉油，依次放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣快速翻炒，再加入干辣椒，直到有红油出现；
4、把切好的墨鱼仔放入锅里，大火快速翻炒三分钟；
5、加入生抽、生菜、小葱一起加入，起锅。
干锅耗儿鱼怎么做的
用料：耗儿鱼、洋葱、土豆、青笋、干辣椒、蒜、花椒、白糖。
步骤：
1、将土豆炸酥，青笋过油，捞起备用。
2、把耗儿鱼裹上面粉，下锅炸。
3、锅里放油，把干辣椒、蒜小火炒出香味。
4、把炸好的耗儿鱼、土豆条、青笋全部放入锅里，再放入洋葱爆炒即可。
干锅耗儿鱼怎么做最好吃
干烧耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒。
1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；
2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼；
3、吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
特点为咸鲜微辣，肉质细嫩。制作炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长。
干锅甲鱼用什么打底
干锅甲鱼可用以下食材打底：甲鱼，盐，糖鸡，鸡精，料酒，大葱，蒜头，老姜，生抽，老抽，八角。
下面介绍干锅甲鱼的具体做法：
1、将甲鱼处理，用开水煮后捞出，用清水浸泡，并刮去裙边与四肢的粗皮。去甲壳，取出腹腔中的内脏等，剁去趾尖再将甲鱼剁成2至3厘米的块，倒入开水中煮后，取出沥水备用；
2、向锅中倒入少许油，烧至5成热时，爆香姜，葱，，干辣椒，蒜，并加入火锅底料；
3、放入甲鱼块，改小火，加入料酒及适量的啤酒。待甲鱼熟后即可。
