豆汁的做法安琪？

主料：绿豆200克，水600毫升

做法：

1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4.去掉豆渣，留浆水待用。

5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

绿豆酸浆和豆汁一样么？

不一样。

绿豆酸浆是将绿豆用凉水浸泡10几个小时，加水磨成糊，再加入浆水与凉水过滤，滤出的粉浆放入缸中，最上一层为灰绿色，即生豆汁，撇去浮沫与浆水，再加入凉水熬成豆汁。当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜，第三天则成了酸味，也就是酸浆。

豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入度大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。

豆汁是什么样的？

豆浆样的

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，老北京人对其具有特殊的偏爱。豆汁以绿豆为原材料制作而成，但并非绿豆的直接产物，它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。

制作绿豆淀粉或粉丝时，通常会将浸泡好的绿豆加水碾磨成浆液，后倒入大缸中进行沉淀。沉淀后底层的是绿豆淀粉，上层漂浮的则是豆汁了。人们通常会取生豆汁进行发酵，并将发酵豆汁倒进沙锅里加热成熟豆汁。

因为存在发酵的过程，所以豆汁有股犹如泔水般的气味，让人难以下咽。但若捏着鼻子喝下两次，感受就不同一般了。有些人也会因此上瘾，满处寻觅，排队也非喝豆汁不可。

老北京人喝豆汁还有自己讲究的配料，一般豆汁会配一小碟酱菜外加一个油炸的焦圈食用，颇具北方特色。

家常甜豆汁的做法？

材料

黄豆300克，水1000㏄，白糖适量

做法

1.将黄豆洗净泡水，泡8小时备用。

2.泡过的黄豆放入果汁机中加入500㏄水，搅打成浆，取一纱布袋，将打好的豆斗倒入，将豆渣过滤掉。

3.取一较深的锅子，倒入剩余500㏄的水与过滤后的豆丫，开大火将豆汁煮至冒大泡泡，再转小火续煮10分钟，直到溢出豆香味后熄火。

4.将煮好的豆汁倒入滤网过滤，去除残渣，加入白糖拌匀即可。

牛街买回来豆汁怎么熬？

将生豆汁取出后，放入干净的锅中，加入适量冷开水，大火煮开，小火慢慢熬煮。 煮的过程中要用筷子不停的搅拌，尤其是快要溢出锅的时候，注意控制火力，煮沸后煮十分钟左右，锅中的豆汁就能很好的煮沸。

煮生豆汁时，必须控制生豆汁和水的比例。一般情况下，生豆汁与水的比例应该控制在1：3左右，也就是说100克生豆汁要放入300克。清水洗净，再煮生豆汁时火不能太高，否则锅里的豆汁很容易变成豆腐。另外，豆汁在煮的过程中要保持微沸状态。 如果煮得太熟，也会影响它的味道。

阿城豆汁做法？

主料：绿豆1000克，辅料：腌芥菜头50克

做法

1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；

2.待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)；

3.每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克；

4.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水；

5.锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

牛街豆汁的配方？

材料:

绿豆10千克，百合粉汁4.75千克，老浆水15千克

辅料：酱菜适量

制作方法:

1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。

5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。

豆汁是什么做的？

豆汁是用绿豆做的，将绿豆经过特殊工艺制作，就能得到淀粉、豆汁和浆，豆汁因是发酵而成，所以喝起来有一股酸味，口感两极分化，有人认为难喝，有人认为非常好喝。一般在喝豆汁的时候最好是趁热，会感觉甜中带酸，酸中有涩，配上焦圈食用风味更佳。