吃酸菜的好处和坏处？

东北人喜欢吃酸菜，酸菜味道鲜美酸酸脆脆甜甜的，酸菜是大白菜加2一3％的盐放在加水的容器中（纲和坛子最好）浸泡30天左右进行发酵，才可以食用的美食，酸菜营养丰富，有很好的解腻杀菌，润肠通便的作用，食用酸菜对身体有利也有弊，因为酸菜含盐量高，多食用对畏有刺激，但适当食用还是可以的。

整棵淹酸菜放不放水？

整棵淹酸菜不放水。

东北酸菜不放水的腌制方法：

原料：大白菜8颗，粗盐200克。

腌制方法：

1、选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开，成两半；

2、将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。注意盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

3、过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。

4、将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。小提示：1、容器千万不能沾油，腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油，否则腌菜容易腐烂。

2、一定要用石头或者重物一直压着，约一个月。

3、不要盖盖子，酸菜怕热怕捂，防落灰用纱布盖一层即可。

酸菜什么时候往里加水？

腌酸菜第三天往里加水，首先，把新鲜的大白菜放在阳光下晾晒，指白菜里的水分充分的蒸发一些，然后用刀去掉根部的老帮和少部分的白菜叶，酸菜缸洗净晾干，缸底撒一点大粒盐，然后白菜从缸底往上摆排，每放一层就要撒少许的大粒盐，依次摆到缸囗以上，之后，找一块十几斤重，刷干净的石头压在白菜上边，第三天加水到缸口位置即可，一个月后，酸菜就发酵好了，可以吃了（全程不要沾上一丁点油，不然酸菜会烂）。

东北酸菜冬天能放外面么？

不能。

东北冬天是非常寒冷的，晚上最底温度能达到零下二十多度。如果把酸菜放到外面，会冻成一个冰坨子，根本你也取不出来了，再说酸菜最好是别受冻，冻了的酸菜，再缓过来，酸菜就皮条发艮了会不好吃。

酸菜要焯水吗和不焯水的区别？

答：酸菜要焯水，也可以用自来水冲洗一下即可。主要区别：第一，酸菜焯水的咸度低了；不焯水的保持本来的咸度。第二，亚硝酸多少不同，酸菜焯水的亚硝酸减少；而不焯水的亚硝酸略多。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

殷教授说酸菜的正宗做法？

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待

酸菜生腌的腌制方法？

大白菜、腌制盐、空的矿泉水瓶（干净无水）做法：

1.酸菜切丝放入大一些的容器中。

2.一层酸菜一层腌制盐，腌制一小时至酸菜变软。

3.把腌软的白菜??装入矿泉水瓶中，包括腌制出来的白菜水,装到七分满。

4.拧紧瓶盖，放到阴凉处腌制，20天后就可以吃到美味正宗的东北酸菜了。??PS：1.不要被太阳晒到哦，避免变质，腌制期间不要打开瓶盖哦2.如果着急吃，腌制10天左右基本就可以吃了，但是想要味道更足的就等待20天以后吧！

3.千万不要装满，因为酸菜发酵会产生气体，七分满是为了留出空隙，如果装满恐怕会有危险哦安全第一

酸菜开水烫好还是生腌好？

开水烫比较好。

开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”，这样渍的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。

开水烫白菜一般只烫菜帮部位，只要把白菜帮的部位烫软就可以，然后整齐的码入缸中压上大石头，盐只需要撒少量的一部分就可以，一般100斤白菜只需250克盐即可，还有很多有经验的老人根本不放盐，因为盐会阻止酸菜的发酵，所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。

冯小厨酸菜做法？

用料

酸菜 500克，

五花肉 150克

红薯粉 一把冷水泡好，

八角 1个，

生抽 2勺，

盐 1小茶勺，

花椒 十粒，

香叶 1片，

十三香 一勺，

蒜 2瓣，

葱 三分之一根，

姜 5片，

做法步骤

步骤 1

1.锅里接冷水放入整块五花肉，水量刚好末过五花肉即可。2.放大料、花椒、香叶、葱段、姜片、料酒。3.水烧开后撇去血沫，再煮近15分钟，捞出，水不要倒！4.肉凉后，切薄片，备用。

步骤 2

1.酸菜洗净并挤干水分。2.热锅凉油，爆香葱花、姜末、蒜沫，放入酸菜适当翻炒。

步骤 3

3.放入五花肉片一起翻炒几下，放入两勺酱油、一勺五香粉提味。

步骤 4

将刚才煮肉的水倒入，喜欢喝汤的多放点水，水开后放入泡好的粉丝，大概煮8分钟，最后放适量盐，出锅。