烙饼的做法
用料
面粉360克
热水200克
小葱1小把
盐适量
玉米油适量
做法
1/23面粉称重。
2/23热水称重。
3/23把热水缓缓地倒入面粉中，边倒边搅拌。
4/23把面粉搅拌成絮片状后就开始揉面。
5/23将面粉揉成光滑的面团，用潮毛巾盖上醒发半小时。
6/23将小葱摘去老叶和根清洗干净沥干水分。
7/23把小葱切成葱花。
8/23准备好盐，玉米油和葱花一起备用。
9/23将面团搓成长条。
10/23用菜刀把长条切成均匀的小剂子。
11/23取一个小剂子，揉成圆形压扁后用擀面杖擀面。
12/23把面团擀成圆形的薄片，用刷子均匀地刷上薄薄的一层油。
13/23均匀地撒上少许盐。
14/23撒上葱花。
15/23从一头卷起。
16/23卷好后用两只手朝相反方向拧两下，就像平时洗衣服时拧衣服一样的手法。
17/23将长条从一头盘起来，把最后的收头压在下面。
18/23用掌心轻轻地压一下。
19/23再用擀面仗轻轻地擀两下，把它擀成圆形的饼。葱油饼的坯子就做好了。
20/23照此方法把余下的面团全部做完后让它醒发15分钟。
21/23电饼铛上下两面刷油预热好后，将做好的饼放进锅里盖上盖子按下烙饼健，开始烙饼。
22/23听到滴声提示后打开盖子，将饼翻面再烙两分钟，将饼烙至两面金黄即可。
延伸阅读
祖传烙饼的做法
主料
面粉1杯（约180克）
沸水适量
凉水适量
辅料
面粉2勺
植物油适量
盐少许
家常烙饼的做法步骤
1.面粉一半用沸水烫面。另一半面粉用凉水和面。
3.加点植物油。
4.下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。我一般晚上和面，冰箱冷藏面团，早起用。
5.面粉里加少许盐。
6.浇上热油，搅拌成稠糊状，比酸奶稠一点，即为油酥。
7.饧好的面团非常软，需要借助一些薄面防粘，把面团分成2份。
8.擀成长方形薄片。
9.倒上油酥。
10.涂抹均匀。
11.沿一边卷起。
12.按扁抻长。
13.从一头盘起。
14.收尾压在底部。
15.另一份也同样做好，盖上保鲜膜或纱布或者盆，只要能防止表皮风干就行，松弛几分钟。
16.松弛好后按扁。
17.擀成圆饼，再次松弛几分钟。
18.锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。
19.中火煎，半烫面的饼容易熟，不能用小火，小火烙饼时间长，水分蒸发出去的多，饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。
20.煎的过程中可以用铲子不断转动饼，让其受热均匀。
21.一面煎好后翻面，也同样转动饼，直至煎至金黄。
22.饼煎好后用铲子拖起抬高，往锅里摔打几下，促进分层。
23.饼皮很酥脆，可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。
24.切块食用。
烙饼步骤
烙饼的步骤：1.和面
和面的时候一定要用开水放凉，水温到50多60度的时候就可以和面，用温水和的面在口感上也会也其他的不同，这样的面会更加容易成型，在擀面的是也相对来说比较容易些。等到面团揉好以后，要用手沾上凉水来擀面团，一定要把面团揉得软软的。
2.擀面
接下来是到最关键的擀面的步骤。擀面的时候记得要多加2步，一是涂油，二是撒干面粉。擀面的时候把面团放到粘板前在粘板上撒上一些面粉，擀成一大片，然后再涂上一层食用油。这样做之后烙出的饼就会更松软。
（涂油之后可以撒上一些椒盐，这样烙出的饼会更加香。）涂油之后再撒上一层面粉，然后把面卷起来切成几个小段。然后把两端叠到中间揉成面团撒上一些面粉，然后再把面团擀成薄片
3.烙饼
最后一步也是最重要的一步，那就是烙饼。将上一步中擀好的面放在锅中，烙制2-3分钟后盖上盖子，在这样的封闭环境中，面团会被水蒸气包围，这样会让饼变得更加松软。等到大约七八成熟的时候，可以再给饼涂一层油，这样既可以保证在翻面过程中烫到自己，也可以让外层变得更加酥脆。等两面全部成熟后即可使用了。
烙好饼的三个窍门
1、和面要软。冬季用温水，夏季凉水，和面时要揉匀揉顺，然后最少“醒”20分钟以上。
2、火候适中。烙饼要用中小火，最好能在火上加一块铁片，使饼铛均匀受热。
3、摔打烙饼。在烙至的过程中，要经常的拿起饼进行摔打，是烙出的饼多层分明。
烙饼教程
1，180毫升清水中加入1克酵母，再倒入300克面粉，揉成一个光滑的面团。面团表面抹油用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏醒发一个晚上。
2，小碗中加30克面粉、3克盐、30毫升食用油，搅拌成油酥。
3，醒发一夜的面团体积变化不是很大（因为酵母含量少），但是面团的延展性非常好。面团不需要揉，直接擀成薄薄的大圆饼，再将油酥均匀地涂抹在饼的表面。
4，将薄饼卷起来，分成小剂子。两头捏紧，防止油酥出来。然后从中间对折，封口朝上，将两端捏合在一起。
5，封口朝下，将面团擀成薄饼。
6，电饼铛预热刷油，将饼放进来。表面再刷一层薄油，盖上盖子，烙一分钟翻面。烙至两面金黄即可出锅。
