毛氏红烧肉的正宗做法？

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。 早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。 所以毛氏红烧肉以五花肉为主料，白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

主料3人份

五花肉1000克

辅料

砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 姜丝10克 葱丝10克 开水1水壶 八角4个 盐10克 鸡精5克

步骤1

买回来的五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀！

步骤2

把肉块放入盛好水的锅里，注意 :一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟，用筷子一下就能扎透即可！

步骤3

锅里放少许植物油，一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分，个人建议最好用煎锅，方便快捷，煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步，面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全，不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗，以后可以用来炒菜非常香！

毛氏红烧肉的正宗做法

1、准备食材：白糖20g，姜10g，葱10g，桂皮10g，鸡精10g，盐10g，老抽10g，油10g，五花肉200g。

2、五花肉切块，葱姜切段，锅中倒油，放入白糖。

3、炒出糖色后，放入五花肉，翻炒均匀。加入葱姜、八角、桂皮、老抽后加水，放入盐、鸡精调味，炖熟后收汁即可。

毛氏红烧肉做法

1、准备食材：

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

2、制作步骤：

（1）油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

（2）五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

（3）锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

（4）熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

（5）中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

（6）放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

（7）把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

（8）到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

毛氏红烧肉的家常做法

原料：

带皮五花肉850克、料酒60克、白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

做法：

1、放入一勺油在锅中，当油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒；

2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；

3、锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内；

4、在熬糖的锅中直接放入五花肉，并倒入少量刚才制成的油；

5、中火煎制五花肉约1分钟，接

红烧肉怎么做好吃，肥而不腻的毛氏红烧肉的家常做法

• 红烧肉怎么做好吃，肥而不腻的毛氏红烧肉的家常做法
• 食材用料五花肉香葱相克食物蒜相克食物姜相克食物干辣椒相克食物八角香叶白糖相克食物盐料酒毛氏红烧肉的做法1.准备好材料。2.五花肉洗净后切块。3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。4.白糖50g，热水100g.5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）7.把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。14.倒入热水，没过肉块。15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）16.最后等汤汁剩余13的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。17.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。18.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。