酱牛肉最正宗的做法?
食材:牛腱肉700克 姜1块 大葱1段 桂皮1块 香叶2片 八角2个 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1个 陈皮1块 干辣椒6克 生抽200克 老抽20克 甜面酱60克
步骤:
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。洗净后沥干水分,倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜
2.姜1块切片,大葱切段。将桂皮1块 香叶2片 八角2个 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1个 陈皮1块 放入纱布包中封好
3.将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。
4.煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可
肉皮冻的家常做法和步骤窍门?
肉皮冻制作家常方法:
步骤1,把猪肉皮用刀刮净毛(如果觉得刮不干净可以用火燎一下),洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。
步骤2,将肉皮捞出后,用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好)。
将以上材料用干净的纱布包好,做调料包。
步骤3,开一锅水(约是肉皮的2倍量),水开放入切好的肉皮。
步骤4,放入调料包。
步骤5,将刮完油脂的肉皮切成条,放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。
步骤6,将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂,大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。
步骤7,将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中,待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。
步骤8,食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
酱牛肉如何做得软烂
做酱牛肉要用高压锅煮,这样煮出来的牛肉才会变得软烂,不仅可以节省时间,而且还能使牛肉更好的入味,还要在牛肉煮好之后一定要浸泡在汤汁中,也是为了能够使牛肉更好的入味。酱牛肉是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
如何在家做好酱牛肉
材料:牛肉 、冰糖 、八角 、桂皮 、花椒 、生姜 、老抽 、盐 、鸡精。
做法:
1、将牛肉焯水备用;
2、焯好的牛肉放入电压力煲,加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜、适量老抽、盐、鸡精;
3、加水没过牛肉,选择牛腩羊肉功能,设定30分钟;
4、如果不用高压锅的话,需要煮2至3小时才能令牛腱子肉熟透;
5、盛出后切片装盘,可以根据个人口味调一些酱汁搭配,比如蒜泥汁。
酱牛肉做熟了如何保存
酱牛肉一般都是来做冷菜,可以在初加工时,也就是在成半成品时多放点原汁,在入保鲜冰箱时一定要冷透,温度在3—5度是最好的,每次没用完的一定要换原来的包装,这样放个20天左右没一点问题。化冻的时候温火慢化就是了,而且用多少化多少,不要化后再冻。
如果要是想保存1–3天的话就放在冷藏室,用保鲜膜封好免得串味。
如果要是想保存1–30天的话就切好形状,每份多少单独包装然后放到冷藏,煮面的时候烫一下。再就是做的时候放防腐剂,或者熏一下都可以常温常态保存。
如何用酱牛肉的汤做菜
可以做牛肉汤卤干豆腐串。
做法:
1、买来干豆腐串,这种豆腐串干且硬,需在水中泡上一夜,至豆腐串内吸收足够的水分;
2、将泡了一夜的豆腐串,用棉布吸去其表面的水分,避免炸制时烹溅油花;
3、将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄;
4、将酱牛汤、辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮,加酱油、盐调味。煮至有弹性、易烂即可。
尖椒酱牛肉怎么做如何做好吃
- 尖椒酱牛肉怎么做如何做好吃
- 用料:红尖椒2000克、牛肉500克 辅料:花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺 牛肉辣椒酱的做法: 1.将辣椒洗净 2.用绞肉机绞碎,带一次性手套 3.将葱、姜、蒜切成碎末,肉末准备好,要纯瘦肉,这步我没有拍照,肉碃憨百窖知忌版媳保颅是没切的 4.炒熟花生,稍凉去皮 5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎 6.锅中放油将肉炒变色,淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味 7.倒入绞碎的红辣椒,开锅后改小火,熬40分钟。中间不断翻炒,以免糊底 8.放入捣碎熟的花生芝麻,再熬几分钟,熬呀熬,牛肉香辣酱出锅了 9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中,盖上盖子,凉后放冰箱保存 烹饪技巧: 豆瓣酱最好是东北豆瓣酱,味道更好些,花生也最好是去皮,一定要熬够40分钟,不然会有辣椒水味。
辣汁酱牛肉怎么做如何做好吃
- 主料牛腱子 辅料八角 香叶 肉桂 白糖 盐 海天草菇老抽 辣汁酱牛肉的做法步骤1. 将牛肉切大块放入清水浸泡3小时,倒掉血水,将牛肉洗净,放入锅中加热,开锅后将牛肉捞出,浸泡在冷水中3分钟,使牛肉紧缩,锅中水更换为清水,将牛肉放入2. 开大火,开锅后继续将浮出来的沫撇掉3. 葱改刀,姜切厚片,用刀拍碎4. 准备料盒,放入调味料,尤其不可缺少小荤香!5. 调味料事先准备好,以防漏放6. 这一步骤依据个人口味而定7. 因为做菜不喜欢加入味精,所以该用白糖提鲜8. 依次将上述材料加入锅中,开大火,将锅煮沸,记得一定要点些醋筏畅摧堆诋瞪搓缺掸画!9. 沸腾后,将火关小,文火慢炖大约2小时,不要只苛求时间,在中途用筷子扎牛肉,如果轻易扎透,牛肉便可出锅10. 最后,也是十分重要的步骤,关火后,迅速将牛肉盛出,与汤分离,汤与牛肉分别晾凉后,再将牛肉放回汤中浸泡,这样牛肉非常松嫩11. 泡制锅中,大约过夜入味后,切片盛盘!12. 切片辣汁酱牛肉的做法视频小贴士牛肉做之前,泡出血水,用刀面啪打牛肉,将肉制打松,有时间的可以试试