老北京炸灌肠的配方，我要隆福寺的？

原料：

灌肠一包、大蒜4-5瓣、白开水、盐、玉米油、香油。

做法：

1、灌肠我买的是白玉牌子的。

2、灌肠切成片备用。

3、灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。

4、煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。

6、兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。

老北京炸灌肠是什么做的

具体操作如下：

食材准备：

主料：灌肠300g

辅料：油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许。

1、将灌肠取出，然后切成厚一点的片。

2、大蒜去皮，切成末。

3、将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。

4、锅中倒油，油热后转成小火，放入灌肠。

5、小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。

6、吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

炸灌肠是什么做的

淀粉。炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但出于健康考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠时须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为“灌肠普“，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成，后来随着历史发展，灌肠制作工艺发生变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去，仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的淀粉肠。

老北京炸灌肠怎么做如何做好吃

• 老北京炸灌肠怎么做如何做好吃
• 1.准备灌肠一根。2.准备肥油和大蒜。3.把灌肠切成两面薄中间厚的片。4护骸篙缴蕻剂戈烯恭楼.把饼铛放斜放在火上，高的上面放肥肉片，使肥油能够流下，低的部分放花生油。5.放入切好的灌肠片，炸至两面冒泡变脆。6.把炸好的灌肠移到饼铛的上面，使灌肠的油份控干。7.蒜泥，盐，凉开水 调好。把调好的蒜汁浇在炸好的灌肠上就可以了。

炸灌肠怎么做

• 食材与明细灌肠400G盐适量蒜适量香油适量难度普通时间廿分钟口味蒜香工艺煎炸灌肠的做法步骤1.准备食材2.把蒜捣成蒜泥3.灌肠切薄片；蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。4.平底锅里放油，放入灌肠片煎制。5.中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。6.用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。温馨小提示现吃最好