毛肚怎么处理才会又脆又嫩？
其实毛肚大家也是挺喜欢吃的，那么毛肚怎么处理才会又脆又嫩呢？
如果是新鲜毛肚，清水冲洗一下就好，不可搓揉。
如果是盐渍毛肚，一般是用碱水泡上十多分钟，泡好以后把它捞出来冲洗几遍，腌制好就能炒菜来吃了，我个人尤其喜欢用它炒菜，到时候我们把买好的毛肚洗净，用淀粉，料酒腌制一下，把青椒洗净切成小段，把土豆，胡萝卜削掉外皮切小片，把大蒜拍扁切成碎末，接着开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把它们一块放在锅里，撒些味精，盐焖炒十来分钟也就行咯！
牛肚里面的那层皮要刮掉吗？
需要刮掉，牛肚中的黑膜一定要彻底洗掉，因为它是一种有害物质，如果不去除的话不仅有害而且影响食用口感，去除黑膜的方式很简单，烧半盆开水，把牛肚放入开水盆中浸泡一段时间，把牛肚捞出来，用手就可以把黑膜去掉。
刚买的鲜毛肚怎么处理
刚买的鲜毛肚怎么处理要先进行清洗，去除味道。先用热水泡，热水里需要加醋和盐，1个小时后再洗，保证干净无味道，用面粉和盐巴来回洗2次，肠子内太脏的东西顺手拔掉，第3-4次冲清水就很干净了。也可以先用醋洗，再用小苏打水清洗，之后用清水泡一会就可以洗干净，同时去除腥味。
毛肚怎么处理才能烫火锅
先用热水泡，热水里需要加醋和盐，1个小时后再洗，保证干净无味道，用面粉+盐巴来回洗2次，肠子内太脏的东西顺手拔掉，第3~4次冲清水就很干净了，先用醋洗，再用小苏达水洗，之后用清水泡一会就行了。
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
黑毛肚怎么处理
用盐正反揉搓：抓几把粗盐，在毛肚的里外揉搓，特别是有褶折的地方，用水反复冲洗，能去除大部分的粘液和气味。
加醋和面粉洗：将毛肚放于碗里，里面加些生姜、醋、面粉，揉搓后再浸泡一下，隔10分钟后，再揉搓、清水，这样毛肚的气味基本就全部清除了。
用小苏打揉搓：小苏打熔于水后，呈弱碱性，经常用来消除水果表面的农药，也可用来清洗毛肚，将适量的小苏打与毛肚揉搓，也能去除毛肚的异味。小苏打有工业级和食品级的，一定要选食品级的哦。
褶折处要重点清洗：毛肚里有很多褶折，在清洗前最好用剪刀将毛肚剖开，平放着摊开来洗。对于褶折的深处，可试着用废旧的牙刷来回刷洗，最大程度地去除深层的粘液。
用开水烫洗：经过彻底清洗后的毛肚，如果还是不放心，可放于锅内，加些水，烧开后的第一遍的水倒掉即可。
刚买的鲜毛肚怎么处理
刚买的鲜毛肚怎么处理要先进行清洗，去除味道。先用热水泡，热水里需要加醋和盐，1个小时后再洗，保证干净无味道，用面粉和盐巴来回洗2次，肠子内太脏的东西顺手拔掉，第3-4次冲清水就很干净了。也可以先用醋洗，再用小苏打水清洗，之后用清水泡一会就可以洗干净，同时去除腥味。
毛肚怎么处理才能烫火锅
先用热水泡，热水里需要加醋和盐，1个小时后再洗，保证干净无味道，用面粉+盐巴来回洗2次，肠子内太脏的东西顺手拔掉，第3~4次冲清水就很干净了，先用醋洗，再用小苏达水洗，之后用清水泡一会就行了。
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
牛毛肚怎么处理
牛毛肚先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质。用剪刀去除上面的肥油。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用，约两三分钟后，冲水洗净。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
火锅鲜毛肚怎么处理才脆
火锅鲜毛肚应该先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。
一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。
新买的毛肚怎么处理
1、去杂质。用剪刀剪去毛肚背面的油脂，然后初步用清水洗一下。毛肚表面会有很多粘液，这一步用清水洗是基本不可能洗干净的，不用在意。把大块的杂质洗去就可以了。
2、用粗盐。取适量粗盐，放在毛肚表面上用手揉搓，利用盐粒带走大部分粘液。有褶皱的地方要抻开来搓洗。
3、用醋和面粉。把毛肚放进容器，再加入醋、面粉和生姜，揉搓均匀后浸泡十分钟。接着再搓，再放。如此两到三次，毛肚的气味就基本上全部清除干净了。
4、用小苏打。用小苏打溶于水后，再清洗毛肚。也可以用少量小苏打直接揉搓。但不管采用哪种方式，都要注意，首先，小苏打一定要使用食品级的，千万不要错用了工业级的；其次，用小苏打处理之后必须用清水充分漂净。
5、摊开洗。毛肚的褶皱是最难洗干净的，尤其是使用了多种化学物质洗毛肚，褶皱中也容易残留。因此最后一步最好把毛肚摊平，剪去边沿，把褶皱全部剪开摊平。如果必要的话，可以使用旧牙刷刷洗褶皱，这样能保证毛肚充分被洗干净。
6、焯水。最后，烧一锅开水，将洗好的毛肚下水烫5秒钟，就可以切条准备烹饪了。
