如何炖牛排骨软烂好吃(清炖牛排骨最正宗炖法)

牛排骨怎么炖好吃又烂？

准备材料：牛排骨1根八角桂皮花椒香叶冰糖山楂干辣椒大葱姜

牛排骨我是在菜场买的新鲜牛排，买的时候让卖家剁好，这排骨鲜香看得见，炖煮出来的汤特别鲜美，下面条也非常好吃。

牛排冷水下锅，焯水。（冷水下锅，可以慢慢煮出血水，吃起来更加干净，也更加放心。注意不要开水下锅，牛排表面遇热凝固，导致里面的血水出不来。）

开锅后，撇去浮沫，捞起牛排骨，沥干水分。

热锅放油，下入姜，八角，桂皮，冰糖，花椒，大葱，炒出香味。

先加入牛排骨炒干水分，然后加入2勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒至牛排上色。

加入1碗开水，下入干辣椒，香叶，山楂，翻炒均匀。（加入山楂可以使牛排容易煮烂，同时增加口感，解腻开胃助消化。）

将牛排倒入电压力锅中，按压牛羊肉键煮40分钟。

40分钟后，待气阀落下，加入半勺盐。（因为老抽，生抽和蚝油都自带咸味，所以盐不用放很多，可以尝一尝汤汁的味道，根据实际情况调整盐量。）

再按压大火收汁，煮10分钟，出锅装盘。这个时候锅里还有些汤汁，用来下面条吃，鲜美有营养，连米饭都不用煮了。

这道菜色泽红亮，酱香浓郁，还没上桌就已经香味四溢了，直接用手抓着啃，越啃越香，好吃到吮指头。喜欢的朋友赶紧试试吧！

清炖牛肉排骨的最正宗炖法？

清炖牛肉排骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的汤汁和软烂的肉质而受到人们的喜爱。以下是一种比较传统的清炖牛肉排骨的做法：

材料：

– 牛肉排骨（牛小排）适量

– 姜几片

– 葱几段

– 料酒适量

– 盐适量

– 白胡椒粉少许

– 清水适量

– 香菜或葱花（装饰用，可选）

步骤：

1. 准备排骨：将牛肉排骨清洗干净，剁成适当大小的块。

2. 汆烫：将排骨放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，以去除血水和杂质。

3. 清洗：将汆烫过的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫。

4. 炖制：将处理干净的排骨放入炖锅中，加入足够的清水（水量要没过排骨），再次加入几片姜和葱段，大火煮开后转小火慢炖。

5. 去沫：炖制过程中，要不时地撇去浮沫，保持汤汁清澈。

6. 调味：炖至排骨肉质开始变软时，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

7. 继续炖煮：根据排骨的大小和个人喜好的软硬程度，可能需要炖煮1-2小时。期间要保持小火，让汤汁慢慢渗透进肉中。

8. 出锅：当排骨炖至肉质酥烂，汤汁浓郁时，即可出锅。撒上香菜或葱花增加色香。

注意事项：

– 清炖牛肉排骨的关键在于火候的控制，需要耐心慢炖，以确保肉质的酥烂和汤汁的鲜美。

– 为了保持汤汁的清澈，除了初次汆烫去血水外，炖制过程中也要不断撇去浮沫。

– 可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等香料，但传统的清炖牛肉排骨通常味道比较清淡，以突出肉质的原味。

每个地区和家庭可能都有自己的独特做法和秘诀，可以根据自己的喜好进行调整。