做蛋糕的简单步骤？

制作简单的蛋糕有以下几个基本步骤：

准备材料：

鸡蛋：3个（将蛋清和蛋黄分离）

白砂糖：100克

低筋面粉：100克

泡打粉：1小匙

黄油：50克（溶化）

牛奶：50毫升

制作方法：

将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别放入两个干净的容器中。

在蛋清中逐渐添加一半的白砂糖，用电动打蛋器或搅拌器将蛋清打至硬性发泡，成为蛋白霜。可用打蛋器举起时，蛋白霜能够形成尖峰且不会倒下。

在另一个容器中，将蛋黄和剩余的半量白砂糖混合在一起，搅拌均匀，直至颜色变浅。

在蛋黄糊中加入溶化的黄油，搅拌均匀后加入牛奶，继续搅拌至均匀。

然后将低筋面粉和泡打粉一起过筛，慢慢加入到蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀，避免出现面粉团块。

将蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，通过切拌的方式轻轻混合均匀。

将蛋糕糊倒入预先涂抹了黄油和撒上少量面粉的蛋糕模具中。

将蛋糕模放入预热至180°C的烤箱中，烤约25-30分钟，或用牙签插入蛋糕中心，牙签取出后没有粘附面糊即表示熟透。

烤好后，取出蛋糕模具，待稍稍冷却后，可以将蛋糕脱模，完全冷却后即可享用。

注意事项：

分离蛋清和蛋黄时，请确保容器干净无油，否则可能影响蛋白的打发效果。

在打蛋白时，可以加入一些柠檬汁或醋，有助于提高蛋白的稳定性。

混合面粉和蛋糊时，切拌要轻柔，避免出现面团过度搅拌而产生筋。

烤箱温度和时间可能因个体差异略有不同，建议根据自家烤箱的实际情况进行调整。

蛋糕完全冷却后才能进行切割和装饰。

请注意，以上的材料克数和比例仅供参考，你可以根据自己的口味和需求进行调整。

做蛋糕最正确的步骤？

1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；

2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；

3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；

4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；

5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；

6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；

7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；

8、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。

9、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。

花束蛋糕的制作过程

1、打发奶油：糖粉一次性放入奶油，开低速打发七分状态。

2、再取２００七分状态的奶油放另一个碗，继续打发十分状态，作夹心奶油用，两份奶油分别盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。

3、水果洗净沥干水分，分别切块状花束包装纸，裁剪成８－９厘米的正方形，再对角裁成６张三角形。

4、八寸蛋糕胚用硅胶刷扫去蛋糕屑，再用分层器平均三片，最上层蛋糕作底部放在蛋糕盒底托上，薄薄抹上一层十分发的奶油。

5、铺上草莓粒再覆盖一层十分发的奶油，再覆盖第二层蛋糕，轻轻按压，同第一层一样铺上芒果粒，再覆盖奶油。

6、盖上最后一层蛋糕片，用抹刀挑一部分奶油到顶部，薄薄的抹一层就好，侧面再用奶油抹平。

7、顶部裱花，将剩余的１００克奶油打发八分状态，再用五齿玫瑰花嘴装进裱花袋，装上奶油先在顶部垂直挤上一圈玫瑰花再全部挤满。

8、再两两相对贴上包装纸，用奶油做粘合剂贴在围边上，用好看的丝带拦腰系上蝴蝶结即可。

求制作蛋糕底的配方与过程

配方： 鸡蛋5个、低筋粉90g、糖60g、牛奶60g、玉米油40g、柠檬汁10滴。

制作过程与步骤：

1、把蛋黄，牛奶，油搅拌均匀后筛入低筋粉搅拌均匀无颗粒；

2、将蛋白滴入柠檬汁准备打发，白糖分三至四次放入蛋白，蛋白打至起泡，放入白糖；

3、第二次放入白糖，继续打发，将打蛋器加速；

4、5分钟后第三次放入白糖；

5、分次将打发的蛋白拌入拌均的蛋黄糊中；

6、等蛋白不多时把蛋黄倒入蛋白容器里，继续拌均；

7、烤箱140度预热5分钟，倒入8寸磨具中，轻磕两次，把起泡排出，放入烤箱中层，上下火，等待50分钟；

8、用牙签扎至中间位置，直到拔出来牙签非常干净，上面没有蛋糕粘连；

9、 磨具倒扣晾至不烫手倒出蛋糕即可。

好吃到哭的棉花蛋糕制作过程是怎么样的？

• 好吃到哭的棉花蛋糕制作过程是怎么样的？
• 制作过程：材料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克。烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟。做法：1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。6、把打发好的蛋白，盛13到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注肠郸斑肝职菲办十暴姜意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。

速求，正宗美味的酸奶芝士蛋糕在制作过程中到底要不要用到蛋清的打发？

• 我在百度上查了一下，几乎是各执一词，我需要做出那种蛋糕店里和细腻柔软入口即化的那种酸奶芝士蛋糕，谁能告诉我？我所有的过程都完成了，就剩打发了的蛋清还没混进蛋黄湖里了，要是确定的话现在应该进烤箱了，谁能给我一个较正确较权威的答案，加了打发的蛋清到底是使酸奶芝士蛋糕的口感更高级还是更低级？？？
• 我用了打发过的，味道更绵软呀